마늘 장아찌가 초록색으로 변색되는 이유

[가람]

어느 분이 올려주신 분이 요리법대로 식초에 물을 섞어
이틀동안 1차 절임을 하고 있는데
오늘 보니 마늘이 반쯤 초록색으로 변해있어
너무 당황스럽습니다.
원래 그런건지 뭐가 잘못된 것인지
고수님들 지도바랍니다..

[그렇지요]

저도 마늘 삭히는 과정에서 그런 경우가 있더라구요.
뭐가 잘못 된 것은 아니니 걱정마세요. 파란색이 되어도
나중에 간장물 부어 익히면 맛만 좋던데요... 하하하

[돼지용]

요리조리 단골질문이죠.
이상없습니다.
궁금하시면 검색해보시고요.
걱정마시고 드세요.

[모나리]

어떤분이 말씀 하시길..초록색으로 변하는건 햇마늘이 아닐 가능성이 많다 그러시네요.
저도 마늘 장아찌를 두번 (처음은 하나로마트,두번째는 아저씨들이 길에서 파는걸로)각각 다른곳에서 구매해 담았는데..처음에는 그냥 마늘색인데..두번째 담은건 초록색으로 몇개가 변하더라구요.

[민트향]

햇볕을 보면 마늘이 파랗게 되는거 같아요.
냉암소에 보관하심이...
먹는데 아무 이상 없습니다.

[파송송]

우선 먹는데에는 아무 지장이 없다고 하구요.
저도 어두운데 보관하면 괜찮다고 해서 그렇게 해 봤는데 역시나 조금 초록색으로 변하더라구요.
아시는 분이 영양사신데 그 분이 식약청에 문의해 본 결과 마늘종자(씨앗)이 순수 한국 토종이 아닌경우
그렇게 나타난다고 하더랍니다.
저도 예전에 생강을 구입하면서 생강종자가 토종이 아닌게 크고 가격도 저렴하다는 말을 들었는데
마늘도 종자 영향을 받나 봅니다.
그래도 먹는데에는 지장이 없다고 하니 그나마 다행이죠.