샤브샤브 국물 맛을 어케 내야하는지..

[신미숙]

어버이날 기념으로 샤브샤브를 해서 먹었는데

영 국물맛이 안나더라고요..

시키는대로 다했는데..

우선 냄비에 물과 무,양파,마늘,통후추,다시마,멸치..이케 넣코 팔팔 끓인후

가츠오부스를 좀 넣고 국물을 준비했거던요~~

영~~맛이 안나요~~어케하면 맛난 국물이 탄생할수잇을까요~~

선배님들의 조언 부탁드립니당^^

[표고]

소금이 빠졌네요. 그리고 배추(혹은 얼갈이,청경채)등과 대파, 버섯등 야채는 미리 넣고 끓이셔요.
그러면 야채에서 국물이 나와 개운한 맛이 돌아요. 그리고 샤브를 드시면 되죠. 전 사골 고운 국물로
했는데 괜찮았어요..

[미카엘라]

전 거기에 생강조금, 표고버섯 기둥 추가해요..

[강지]

맞아요..처음부턴 그리 큰 맛이나진 않는거 같아요
전 나중에 우동사리 넣어 끓여 먹는데 그쯤돼야 맛이 나더라구요..
고춧가루 조금넣어 끓임 더 맛나요.

[stradi]

님, 다른 분들 말씀처럼, 샤브샤브 하실때는, 재료가 익혀지면서 국물맛을 우러내기 땜에, 사실 국물이 미리 맛이 안 들어있어도 맛있게 먹을 수는 있어요.
하지만, 그래도 맛있는 샤브 국물 (아니 일반적으로 맛있는 육수)를 준비하고 싶으시다면,
우선 님이 말씀하신 재료들을 넣고 충분히 오래 끓이기만해도,
맛있어집니다. 맛있는 다시 재료들을 넣고 잠깐 팔팔 끓인다해서 맛이 다 우러나오지 않구요,
시간이 좀 지나야해요. 물론 재료도 너무 적게 넣으시면 안되고 어느정도 양이 되게 넣으셔야죠.
저는, 다시 물 올린 담에 한번 팔팔 끓고 나면 불 낮춰서, 뭉근히 둬요. 그 사이
밥도 하고 다른 재료 준비하고 그러죠.
그리고, 소금간이 어느 정도 되어있어야 육수가 맛있는데,
이거는, 멸치 다시 할 경우, 멸치에서 짠 맛이 우러나거든요.
멸치를 너무 적게 넣으심, 짠 맛이 안 우러나겠죠. (국멸치 큰 거 사용해도,
짠 맛이 좀 덜 나는데, 그럴때는, 까나리 액젓이나 소금으로 살짝 간 해주셔도 좋아요.)

그리고, 마지막으로, 일식 국물 맛을 가쓰오부시로 내실때요,
가쓰오부시 적당하다 싶은 양 그냥 넣으심 맛 안나구요,
정말 이거 너무 많이 넣는 거 아냐 싶게 한웅큼 더 넘게 팍팍 넣어주셨다가
건져내셔야 그 맛이 납니다.

육수에 넣는 다시 재료들은, 그냥 버리는 게 아니라, 환상의 국물맛을 내는데
쓰이는 귀중한 재료거든요.
아낌없이 투자하셔야해요.

[stradi]

참고로 저는 다시 재료 넣고, 원래 물의 2/3 될때까지 심할땐 반으로 줄어들때까지
한 20-30분 뭉근히 끓이기도 해요. 그럼 국물 참 맛있답니다.