생깻잎 양념 바른거... 왜 색이 변할까요.?

[수야엄마]

 

   생깻잎 양념장 발라먹는걸 조아해서

   담았는데

   첨엔 초록색에 넘이뻤는데 2틀정도 지나니까 군데 군데 거멓게 변해서

   미워지더라구요..    양념장이 문제가 있는건지....ㅜ.ㅜ

   색 안변하게 담그시는 분 혹시 계시나요...?

[올빼미]

깨잎소금물을 짤랑하게 부어서 40분정도 눌림돌로 눌려서 숨이죽어면 절려서 하시면 색이 변하지 않습니다 참고로 짜실때 비툴어서 멍들지 않게하세요.

[지혜맘]

생깻잎이라도 양념장을 넉넉히 해서 푹 잠기게 해놔야 변하지 않더군요.
그래서 전 좀 심심하게 양념간장해서 아주 푹 담가놓습니다.
그럼 다 먹을때가지 색이 안변해요.

[나오미]

초록의 잎을 가진 생물 잎이라 간이된 양념을 바르면 당연히 절여지는?효과로 염록소가 파괴되는 현상이죠,,
심심하게 양념을 다싯물에 불려 하면서 잘박하게 양념국물에 잠기면 색이 확~
변하는 현상은 국물없이 양념만 끼얹었을때보다 속도가 느리게 변한답니다.
그래서 생깻잎은 조금씩 담궈 얼릉 드셔야해요~~