중국식 잡채 만들기

[추억만이]

자유게시판에 올리기로 한 약속이 있어서요 :)

고추잡채는 여기에 고추만 더 추가 하면 되요

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재료는 딱히 특정한건 없는데요

1. 버섯 (표고나 새송이) : 채썰고

2. 당근 적당량 : 채썰고

3. 고기: 돼지든 쇠고기든 관계없는데 오늘은 쇠고기 늑간살 사용.

( 걍 돼지 쓰면 되여...단 여기서는 쇠고기써서 럭셔뤼한데 중국식에 쓰니깐 왠지 싸구려느낌.. ㅡ.ㅡ)

쇠고기는 청주, 후추, 간장으로 미리 간해서 재워둡니다.

( 돼지고기도 마찬가지에 생강이랑 마늘 조금만 넣으면 돼요)

4. 부추 듬뿍(다른 야채 길이로 채썰고)

5. 파, 마늘, 양파 등 향신채 적당량 : 채썰고

6. 당면 : 한 움큼 집어서 끓는물에 살짝 삶은 후 물기를 빼둡니다.

양념: 굴소스 1큰술+ 간장 2큰술 + 청주 1큰술 + 설탕 1/2큰술 + 참기름 1큰술 + 물 3큰술  

미리 섞어두세요

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1. 냄비를 바짝 달군 후 기름을 조금 넣습니다.

(중식은 돈지라드가 정식인데 아무 기름이나 대충 하세요 )

2. 밑간해둔 고기를 중불에서 먼저 10초정도 볶습니다.  
( 일반 팬이면 30초 ~ 1분 이상 볶으세요. 웍같이 미리 열을 줘야하는 팬은 10초 정도 입니다 )

3. 불을 센불로 하고 파, 마늘, 당근을 함께 넣어주고 볶습니다.


4. 고기가 60%정도 익을때까지 센불에서 볶다가 불을 약하게 줄입니다.


5. 양념장을 2/3정도 부어준후 설탕 0.5큰술을 넣고, 한 번 골고루 섞듯이 볶아줍니다.


6. 삶아서 물기를 뺀 당면을 넣고 전체가 섞이도록 볶아준 후 나머지 양념을 넣고 중-약불에서 볶다가 부추를 넣어줍니다.


참기름은 제일 마지막에 조금 더 넣어주세요.



완전 쉽죠?

한국 잡채에 비해선 비교도 안되는 시간과 비교 되는 맛이 나오는 메뉴죠

한국식으로 뭐 하려고 고생하나.. 하는 생각이 제일 먼저 들어요 ㅎㅎ

때깔이 조금 덜 나지만, 만드는 시간은 거의 1/5밖에 안 걸리고


맛은 오히려 더 좋은듯..  ㅡ.ㅡ;;

그리고 아래는 예전에 글인 한식 잡채글


http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=kit&no=41856

중요한건30분걸리나 3시간반이냐차이인듯해요 ㅜㅜ

[momo]

우와,,,
힘든 잡채도 이리 뚝딱 해내시는군요.

웍이 맘에 듭니다.

[열무김치]

전 그래도 30분은 더 걸릴 것 같아요, 전 손이 왜 이리 느린 걸까요 ㅠ.ㅠ
잡채 정말 좋아하는데~~ 마지막 사진에 꿀꺽~하고 갑니다~

[Jessie]

이쯤해서 이런 질문하는 사람 꼭 하나 있어야해요.
- 저 웍(wok) 어디서 사요? 얼마여요? (저 진지하게 묻는거여요. 인터넷에선 못찾겠어서.ㅠ.ㅠ)

[꽃망울톡톡]

ㅋㅋㅋ
저 웍(wok) 어디서 사요? 얼마여요? 222

[그리운]

ㅋㅋㅋ저두 요리는 뒷전이고 우선은 저 빤딱이는 웍이 눈에 들어왔다는...^^

[꿀짱구]

저 웍(wok) 어디서 사요? 얼마여요? 33333333333 ㅋㅋㅋㅋ
아 잡채 정말 색깔이 죽여주네요.
점심시간 될라면 아직 남았는데 아~~~~~~~~ 정말 고문이예요~~~

[면~]

잡채도 고추잡채도 침나오지만
저무쇠윅에 침이 줄줄줄나옵니다.

남의 연장만 좋아뵈는거죠. ~

[별꽃]

잡채도 맛나보이지만.....

무쇠웍에 눈이 번쩍 뜨이네요~

어찌 저러게 길을 잘 들여놓으셨는지~~~

[파인트리]

중식 웍 같은데 중식 기구파는데 가면 있을 거예요.
중식을 좀 아시는 분 같아요.

[safari]

저 약속 받았던 사람이에요 ㅎㅎㅎ 아우 맛있겠다~~~~~~~ 손님상에 내놓기도 좋겠네요 감사합니당!! 근데 돈지라드는 뭘까요? 고추잡채에 고추기름은 안써도 되나요? (중식 문외한..ㅠ)

[보아뱀]

노인들한테는 먹히더군요.
그놈의 인정.
뭐 얼굴보고 찍는 사람들한테도 먹히겠고요

[추억만이]

웍은 남대문 신창상회에 많이 판매합니다
만원 부터 시작이에요
02-752-2212 입니다.
돈지라드는 그냥 돼지기름 ( 비계 ) 를 녹인거라 생각하시면 됩니다.

[추억만이]

돈지라드

: 정육점에서 돈지육 ( 비게 ) 를 얻으시거나 , 사시거나 , 삼겹살에서 떼어내시고요
센불로 냄비에 물을 1CM 가량 넣고 팔팔 끓인뒤에 돈지육을 넣으세요
물이 졸아들기 시작하면 중간불로 가열 해서 돈지육이 다 녹을때까지 만든 뒤에 나온 기름을
냉장고에 냅두고 필요할때마다 쓰시면 됩니다

[보아뱀]

그럼 또...^^;;
사진에 보이는 사이즈는 몇 센치짜리 웍인가요?
이것도 길들이기 해서 써야되는거죠?

[내천사]

이분 남자 맞으시냐능...;;;;;;;;;;;;;;;;;;

[추억만이]

웍이야 당연히 길들어얍죠;;
저건 몇년째 써오던거라 크기는 잘 모르겠어요

저 남자 맞습니다 T.T

[가드업]

얼마나 바짝 달궈줘야 불맛이 나는가요?
전....돼지비계를 약불에서 부터 계속 놔두니까 기름이 계속 생기더라구요....대신 잘게 잘라주고요. 그리고 마지막에 기름에 파(최대한 물기제거)를 담갔다가 뺍니다. 그럼 중국집 특유의 그 고소한 기름맛을 내기가 좋더라구요.1kg 녹이면 4~500g 정도는 나오더군요.

[추억만이]

바짝은 센불에 대놓고 연기나기 직전? 정도로 생각하시면 되요

[추억만이]

고추잡채는 고추기름으로 볶아주면 되는데 너무 볶으면 매우니까
다음날 화장실가면 항의할 수 있습니다.
돈지라드에 볶다가 고추기름을 첨가해주세요

[캐롤]

남대문 신창상회 신창상회 신창상회.......
잊어버리진 않겠는데 신창상회는 어떻게 찾아야할지....ㅋㅋ

솜씨가 너무 좋으시네요.
주방엔 여자만 들어가야 한다는 뿌리깊은 가부장적인 남편을 모시는? 전 추억만이님
부인 되실분이 무지무지 부럽습니다.

[추억만이]

신창상회 찾기 정말 쉽습니다
북창동에서 신창상회 모르면 반칙이죠 :)

[캐롤]

아~~ 예전 조흥은행 골목으로 들어가면 되는군요.
찾아 봤어요. 저 아마 내일 오전에 신창상회에 있게 될지도 모르겠네요.