두툼한 피칸파이

[inblue]

계란층이 두툼한 피칸파이를 만들려고 계속 레시피를 수정중인데
어느정도 만족스런 레시피가 된 거 같아요.

지름 23cm 높이 3.5cm 파이틀(파이렉스 원형)

파이피(장식이 있는경우)
중력분 200g / 버터 100g / 소금 1/2ts /설탕 1ts / 냉수 50ml

파이피(장식이 없는경우)
중력분 150g / 버터 75g / 소금 1/4ts /설탕 1ts / 냉수 40ml

필링
계란 6 / 콘시럽 150ml / 황설탕 50g(혹은 백설탕, 혹은 흑설탕 넣으셔도 됩니다)
(흑설탕 20 + 백설탕20 섞어서 해도 좋습니다)
바닐라오일 약간 / 버터 30g / 물 40ml
피칸 100g
저는 백설탕을 넣은 상태이고
색은 황설탕을 넣은 게 제일 예쁜 것 같고 맛은 흑설탕 넣은 게 제일 맛있는 것 같아요.


커터기에 소금과 설탕을 넣고 한번 돌려준 후
냉장고에 있는 단단한 버터를 넣고 돌려서 부슬부슬하게 만든다음

찬물을 조금씩 넣어 뭉쳐지기 시작하면 멈추고
손으로 반죽을 하나로 뭉쳐서 비닐에 넣어 냉장고에 30분 정도 둡니다.

비닐과 비닐사이에 반죽을 넣고 틀보다 크게 두께 3~4mm 정도 되게 밀어펴서
틀에 담고 나머지 반죽을 뭉쳐 다시 밀어서 모양틀로 찍어준 후
가장자리에 물을 뭍혀주고 모양틀로 찍은 반죽을 올려 장식하고 잘 붙도록 눌러줍니다.
포크로 꼼꼼하게 구멍을 뚫어주고 180도로 예열한 오븐에 20분 구워주었습니다.
(꼼꼼하게 구멍내주지 않으면 부풀어 오릅니다)

구워지는 동안 필링을 준비합니다.
계란을 거품나지 않게 풀어주고 채에 한번 내려줍니다
콘시럽과 설탕을 섞어주고
물과 버터는 같이 중탕해서 버터가 녹으면 내려 약간 식혀서
계란에 넣어 섞어줍니다.
피칸은 가루가 많이 생기지 않도록 잘라놓습니다.

파이피가 구워지면 꺼내서 계란충전물을 먼저 넣고
그 위에 다진 피칸을 골고루 뿌려줍니다.
통피칸 몇개를 장식해도 됩니다.

180도 오븐에 35~40분 구워주는데 20~30분이 지나면 가장자리는 색이 진해지므로
호일을 잘라 가장자리만 덮습니다.

금방 구웠을때는 계란때문에 약간 부풀어 올라 있지만
식으면 금방 제자리를 찾습니다.


http://coolinblue.com

[remy]

오오.. 몇일전 호두파이 만들었다가 충전물 다 새는 바람에 낭패봤어요..
넘 먹음직스럽네요..
시중에 파는건 호두가 적다고 해서 호두 듬뽁 넣고 했더니.. 이번엔 호두가 넘 많다는 불평...!!!!
여기에 피칸을 후두로 대처해서 만들어도 되겠죠.. 해봐야겠어요~~~

[yun watts]

우와...맛있겠다요...저요 요즘 단게 무지 땡겨요....여름인데....아...미치긋어요 ㅠ.ㅠ

[앙큼너굴]

오호호~ 맛있겠다..

[생명수]

사랑 가득 파이...하트총총 너무 이쁘네요. 저도 계란층 많은 파이 좋아하는데 잘 적어 뒀다가 해봐야겠어요. 헤헤

[뽀쟁이]

가장자리.. 하트.. 너무 이쁘고 정성스러워요~ ^^ 저도 한 조각 먹었으면 좋겠어요~

[브라이언의언니]

너무 정성이 들어간 파이. 사진만 봐도 알수 있습니다.
피칸도 팍팍~ 하트도 촘촘히...

[그린]

아~~ 감탄감탄...
오늘 키친토크엔 82 인기님들의 글이 많이 올랐네요.
inblue님 오랜만에 뵈니 더욱 반가워요.^^

[더샾20층]

진짜 넘 잘만드셨네여

[lorie]

♥모양이 예뻐요,,,,맛있겠당 ⊙-⊙

[제라늄]

inblue님,

무엇으로 어떻게 자르면 이렇게 예쁘게 자를수 있나요?

[inblue]

피칸파이는 피칸때문에 너무 큰칼을 가지고 자르면 자르기가 힘들어요
전 피칸파이 자를때는 잘 드는 과도 사용합니다,
가능하면 끝이 뾰족한 과도를 사용하면 잘 자를 수 있어요.

[brownie]

가장자리 넘 이뿌네요^^

[행]

파이지 가장자리에 하트 다섯개! 너무 이뻐요 ^^

[시월소하]

정말 가장자리가 예술이네요