혼자 만들면서 가지런히 한번 놓아봤어요^^
다들 베테랑이실 테지만 초보인 분들 위해서 과정 설명 드릴게요^^
일단 만두소를 만들어요.
만두소 재료:
잘 익은 김치 한포기 반, 다진 돼지고기 500그램, 쇠고기 반 250그램, 두부 한 모, 당면 150그램, 계란 두 개,
양파 한개, 당근 1/3 토막, 대파 반 뿌리, 데친 숙주 약간(100그램 정도), 쪽파 한 웅큼, 부추 1/3단, 마늘 한통,
생강 약간, 후추 한 작은술, 청주 두 큰술, 소금 한 큰 술(김치 맛에 따라 가감), 참기름 두 큰 술
재료 준비 과정:
우선 당면 삶을 물을 올리시고 큰 스텐 그릇을 준비하세요.
야채들(양파, 당근, 마늘등)을 먼저 다진 후 김치를 다집니다
김치 다질 때 팁 하나! 김치 꼭지를 자르지 말고 위에서 이파리 끝까지 결대로 여러번 칼집을 넣어줍니다.
그런 다음 이파리부터 쫑쫑 썰어주면 여러번 칼질 안 하고 쉽게 다질 수 있습니다.
물기를 뺄 때도 적당히...너무 꽉 짜버리면 김치 만두의 맛이 덜 살아납니다.
저는 고기를 미리 볶지 않아요. 만두의 고소한 맛이 떨어지거든요.
그리고 다짐육을 살 때도 다져둔 거 말고 약간 기름기 섞인 고기를 끊어서 다져달라고 했어요.
고칼로리의 압박은 있지만 기름기가 적으면 풍미가 떨어지지요.
아이들 햄벅 스테키 해줄 쇠고기를 사와서 조금 섞었습니다.-돼지 고기 양의 반 정도만 섞습니다.
다진 고기의 누린내를 제거하려면 페이퍼타월 몇 장을 깔고 다진 고기를 올려두면
핏물이 약간 빠집니다. 핏물 뺀 고기에 생강 가루, 마늘, 청주 약간 넣고 버물버물 해둡니다.
다진 야채와 김치, 천으로 물기 뺀 두부도 함께 넣고 버물~ 이때 소금도 한 수저 넣어줍니다.
당면이 잘 삶아졌나요? 그럼 체에 받쳐 물기를 뺍니다. 절대로 찬물에 헹구지 마세요.
물기를 머금고 불어서 맛이 없어져요. 남편이 당면을 좋아해서 좀 넉넉히 넣었어요.
재료들이 잘 어우러지게 계란도 깨서 넣어주시고 분량의 재료들을 고루 섞어 줍니다.
전 비닐장갑 끼고 치대듯이 섞어 완성했어요^^
만두피 반죽 레서피 나갑니다.
재료: 밀가루 500 그램, 계란 (한 개) + 물 = 250 ml , 포도씨 오일 한 큰술, 소금 반큰술
저는 반죽기로 돌렸는데 없는 분들은 일단 잘 어우러지게 섞은 후 30분 정도 비닐팩에 넣어두셨다가
나중에 잘 치대주세요. 오래 치댈수록 만두피가 잘 찢어지지 않고 쫄깃한 맛이 납니다.
오일을 약간 넣어주면 붙지 않아서 좋아요.
밀가루를 적당히 떼내서 둥글게 원통형 바를 만듭니다. 그리고 칼로 일정하게 자르고
손으로 납작납작 만들어서 밀대로 밀었어요.
요렇게 소를 적당량 넣어서 잘 오므려주지요.
만두 모양이 특이하다고 만두집 알바했냐고 물으시는데
저희 친정 엄마가 배워오셔서 가르쳐주셨어요.
친정에서 만두 빚으면 딸들 모두 이렇게 모양내 만든답니다.ㅎㅎ
하다보면 잘 벌어지지 않고 만들기도 편해요.
금방 쪄내 김 오르는 만두~ 그냥도 먹고..
보글 보글 끓여 만두국으로도 먹고... 국만두는 동그랗게 만들었어요.
멸치 다시마 맛국물 내서 뜨끈한 만두국 끓여먹으니 겨울이 이만치 다가오네요.
주말에 가족들 모두 모여 만들어드시는 건 어떠세요.. 만두는 겨울에 제맛입니다^^*
