통밀식빵

[황경민]

우리밀 통밀로 식빵 만들었어요..
제가 베이킹을 배운게 아니고 순전히 인터넷에 의존해 아이간식용 빵을 만들기에 좀 그렇긴 하지만 이번건 좀 잘되었네요..ㅋㅋ..혼자 즐거워하고 있습니다..
레시피 착해요..
우리밀 통밀 백밀 합쳐 500g(한번은 통밀 150,백밀350, 나머지 한번은 통밀 400,백밀100)
물330g
소금2t
이스트12g
꿀3T
원레시피는 글루텐 20g도 있는데 없어 생략

재료를 원래 식빵만들듯이 섞어 열심히 쳐가며 반죽합니다..한번은 40분간, 한번은 1시간정도 했는데 1시간짜리가 역시 통밀이 많이 들었어도 상태가 좋네요..절대 혼자하면 안됩니다.. 남편 있을적에 시켜야 합니다..저 팔에 알통생겼어요..

1차발효 1시간 20분정도 하니 잘 부풀었어요..-이것때문에 갑자기 식빵에 도전했는데요..제가 가입한 베이킹카페 맴버께서 비닐봉지 발효법을 올리셨더군요..덕분에 성공했어요..
커다란 비닐봉지에 반죽넣고, 뜨거운 물 머그컵에 한컵 넣어 봉지 밀봉해 두면 됩니다.. 전 중간에 발효상태 봐가며 물을 한번 바꿔줬어요-

공글리기 해서 30분 휴지(물수건 덮어 줬어요)

모양잡아 2차발효(40분정도, 역시 비닐봉지 발효법 이용)
글루텐 사용하지 않아 역시 발효시간이 좀 길어지네요..
위의것이 통밀 4: 백밀1의 비율이고요, 반죽을 1시간 한 작품
아래석은 통밀 1.5:백밀3.5 비율이고요 반죽은 40분간..
강력분 사용한것 같은 촉촉함이나 쫄깃함은 없지만 제가 이용하는 *살림 매장 식빵정도의 식감은 나옵니다..

[무영탑]

재료는 간단한데 시간이 무척오래 걸리네요.
쌀밥은 장작불 때서 해도 1시간이면 충분한데.^^
만들고 나면 또 식사시간 되겠어요.^^
굽는 것은 어디서 몇 분 하셨나요.
구수함이 코끝에 느껴지네요.

[토실이]

저두 통밀, 잡곡식빵 이런거 넘 좋아하는데 넘넘 반가운 레시피네요,,그냥 막연히 레시피만 보면 잘되는지 궁금해서 이렇게 해보시고 올리시니 넘 좋네요,,저도 온도랑 시간이 궁금해요,,

[딸둘아들둘]

안그래도 글루텐 사다놓고 우리밀빵 만들려고 하던참인데..^^
이제 집에 있던 강력분 다 썼으니 우리밀로 해 봐야겠네요.
근데 어떤 비율이 더 맛나시던가요??궁금~

[pink dragon]

저도 비닐봉지 발효법 써요. ^^
저는 커다란 비닐봉지에 반죽그릇하고 무선주전자를 선까지 넣고 고무줄로 입구 봉한 다음, 그 속에서 물 끓여 줬어요. 식으면 한번 더 끓여 주고...
손반죽으로 통밀빵은 힘들것 같아 망설였는데, 용기내서 함 해봐야겠어요.

[황경민]

굽기는 170도에서 30분 정도고요..미리 말씀드리지만 저 레시피 단순한만큼 빵맛도 단순합니다..제과점에서 파는 통밀식빵 생각하시다 한입 베어물면 배신감 느낍니다..저희집은 워낙 단련되어 그러려니 하지만..우리밀빵 안드시던 분이시면 식감이 주는 배신감을 좀 극복하시게 꿀은 조금 더 추가하시면 되고요. 딸둘아들둘님 맛는 백밀이 좀 더 많이 들어간것이 조금 나아요..통밀빵은 진짜 입에서 밀입자가 느껴져요..대충씹어 넘길 재간이 없습니다..그래도 나름대로의 맛이 있어요..

[둘라니]

우리밀백밀이나 통밀이나 글루텐을 꼭 넣어야해요..
글루텐을 넣으면 수입밀로 한것처럼 폭신하니 시중에파는 식빵처럼
맛있을꺼예요..
백밀 통밀상관없이 아주 잘된답니다..
글루텐없이 만드는 우리통밀빵..왠만해서는 먹기힘들어합니다..
글루텐을 넣지않았다가 비싼 우리밀가루 엄청버려봤던 아짐이었습니다..