럭셔리 요리 7.(왕 게살말이)

[김해영]

자몽 젤리와 왕 게살 말이

1. 게는 쪄서 살들을 분리해 뜯어 놓는다.
   (저는 게살대신 맛살 좋은것을 이용해요..사실 게 늘 두고 먹기 힘들잖아요^_^)

2. 오이는 껍질을 벗겨 얇게 필러로 슬라이스한다.

3. 분리한 게살에 상추와 고수잎 얇게 채썰어 놓고 마요네즈+겨자+소금+후추로 간을 한다.

4. 자몽주스(레몬주스)에 젤라틴을 넣어 젤리를 만들고 냉장 보관한다.

5. 얇게 썬 오이에 3의 게살을 올리고 돌돌 말아 접시에 담고, 그 위에 4의 자몽젤리를 뿌리고 날치알이나
   케비어을 오려주고, 중앙에 허브 샐러드를 올려주면 완성.


자몽젤리가 없으시면 레드와인미네가에 올리브오일을 섞어서 사용하셔도 되요.
서양요리에 레드와인 미네가가 있으시면 드레싱으로 많이 사용하시니까 하나정도 준비하시면 간편해요.
제가 늘 올리는 레몬주스를 이용한 드레싱대신 미네가를 이용한 드레싱도 잘 어울려요.

[유경주]

요리사신가봐요 캬~