오븐을 이용한 음식의 레시피를 보면 '몇℃에서 몇분간 예열하라'는 구절이 빠지지 않고 있습니다.
그만큼 오븐요리에 있어 예열은 대단히 중요합니다.

오븐을 예열하지 않고 사용하는 건 프라이팬을 달구지 않는 것과 같은 이치예요.
프라이를 하겠다고 차가운 팬에 계란을 깨뜨린다면, 어떻게 될까요?

오븐의 예열은 오븐의 온도를 조리에 적당한 온도로 올려주는 오븐 사용의 기초입니다.

예열이 덜 된 오븐에 음식을 넣으면

◈ 케잌류 : 버터가 빠져나와 반죽이 주저앉아요.
◈ 고기: 육즙이 다 빠져나와 질겨지고 맛이 없어집니다.
◈ 채소: 큰 차이가 없지만 표면이 마르기도 합니다.
◈ 생선: 육즙이 흘러 생선 냄새가 심하게 나며 석쇠나 팬에 생선이 들러붙습니다.


예열을 하면

◈ 재료의 겉면을 순간적으로 코팅해주는 효과가 있습니다.
◈ 맛있는 육즙 등이 빠져나오지 않고 속에 보존됩니다.