멸치가루/표고가루는 어디에 어떻게 사용해야 하나요?

[사놨는데 쓰질못해]

일단 육수 낼 때는 멸치 다듬어서 쓰는데요, 멸치가루/표고가루/새우가루 등을 넣으면 어쩔 때 맛이 너무 이상하게 변하더라구요.
그리고 가루만으로는 국물내는 용도로 부적합하다고 하고...

어떤 요리에 어떻게 첨가 해줘야 그 용도를 십분 활용할 수 있을까요?

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전 표고가루는 찌게종류에 거의다 넣습니다..(항암과 항산화, 다이어트에 두루 좋다는 말을 믿고) 멸치가루는 된장, 청국장등 요리에 넣구요
멸치를 통째로 쓸때는 맑은장국 낼때만 씁니다. 새우가루는 맛과 향이 강해서
생선탕 종류에 가끔 쓰는데 많이 넣지는 않습니다.

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표고가루는 찌개랑 국끓일때 전부칠때 섞어요
멸치가루와 새우가루는 찌개랑 국 끓일때
국물을 낼때는 똥을 뺴지않고 통채로 야채와 다시마로 다시물을 내지요
똥을 넣으면 쓰다는 분들도 계신데 제거하고 끓이면
오히려 국물이 탁해지고 별로던데요