정통 독일식 브렛젤에 가성소다 쓴다는데 괜찮나요?

[궁금]

정통 브렛젤을 잘 만드는 곳에 있어서 자주 사다 먹습니다.

저번에 어떻게 만들어야 이렇게 겉면이 반지르르 하고 갈색이 되냐고 물으니

가성소다용액을 겉에 바른다네요..

위험하다고 집에서는 하지 말라고 하시면서요..

구우면서 유해한 성분을 날라간다는데

괜찮을까요?

그리고 독일에서도 브렛젤은 가성소다를 바르나요?

[...]

가성소다는 비누만들대 쓰는 ..
소위 양잿물입니다.
그걸 빵에 바른다고요?
고온에 날라간다고 쓴다는건 참.
비누 만들때도 유독가스가 나와서 마스크 쓰고 하는 건데요.
피부에 닿으면 안되는거라 4주간 말리면서 가성소다 날려서 써야 하는건데..