발효빵 만드는 비법~

[baker man]

발효빵은 발효가 제일 큰 관건인데 사실 발효빵은 공부하면 할수록 어려운게 바로 이부분인데요.

그래도 뭐 집에서 쉽게하실 수 있는 방법이 있습니다.

*요령

동네 구멍가게에 보면 사과 상자 담는 스치로폼 박스 있어요. 고거 어차피 버리거든요?

그거를 달라고 해서 깨끗하게 씻습니다.

요기 조기 꼼꼼하게 씻은 후에 말려야겠죠?

말릴때 냄새 없애려면 백반을 넣고 말리셔도 되는데 없으시면 그냥 소주 물에 탄 컵을 스치로폼 안에 넣으시고 말려도 돼요.

(은근히 사과 냄새가 잘 안없어진다는...)

-반죽해놓은거를 적당한 크기로 호일에 쌉니다.

-냉면 그릇에 반죽 한개를 넣고 스치로폼 박스에 넣으세요.

그리고 뜨거운 물을 불어넣고 뚜껑닫고  하루나 이틀 그냥 놔두세요. 이때 가끔씩 열어보고 호일이 부풀어 올랐으면 숑숑숑 구멍을 내서 숨쉬게 해주세요.

숙성 잘되고 있다는 증거니까 ㅎ

*뭐 빵만드는데 선수가 있나요? 장비 없으면 대충 비스므리한거 가지고 하면 돼죠.

스치로폼 못구하시면 양은 냄비안에다가 뜨거운 물 부으시고 냉면그릇에 반죽 넣으시고 호일로 뚜껑 만들어서 양은 냄비안에 넣으세요. 그리고 겨울 이불로 덮어서 햇빛 잘드는데다가 놔두세요.

틈나는대로 들여다보면서 냉면그릇의 반죽이 부풀어 올랐으면 구멍 슝슝 내주시고

뭐 양은 냄비도 없다.

그럼 뭐 보통 냄비에다가 똑같이 해주시고 이불장있으시죠? 이불 사이에다가 냄비를 넣습니다.

역시 가끔 들여다보면서 부풀어 올라있으면 구멍 내주시고...

숙성 정도에따라 술빵되고 발효빵되고 차이니까

중간에 한번떼서 살짝 드셔보세요.

알싸한 맛이 나면 잘됐다는 증거

그런데 알싸한 맛이 너무 강하면 이미 그건 반죽이 취하고 싶다는 증거 ㅎㅎㅎ

계속 놔두면 술됨 주의 ㅎㅎㅎ

한마디로 옛날에 어머님들이 청국장 만들던 방법 그대로 사용하심 됩니다. ㅎ

옛 우리 어른들의 슬기로움에 항상 깜놀중인 1인이...

[인천한라봉]

저 스치로폼 베스킨***31에 아이스크림 포장지도 되죠?

[baker man]

오호~ 바로 삘 딱 받으시고 활용하시는 라봉님 완전 멋져요. 네에~ 아주 좋습니다. 왜냐구요? 아스크림 회사 스치로품은 정말 아수크림 녹지말라고 진짜 잘 만들거든요. 사과 스치로폼보다는 진짜 꼼꼼한 럭셔리한 스치로품이라고나 할까욥? ㅎ

[쏘냐]

요즘같은 날씨엔 그냥 놔둬도 잘돼는것 같아요
어제 술빵 해먹었거든요

[^^]

좋은 정보 보고 갑니다.

이런 팁은 키친토크에 올려주시면
더 많은 분들이 쉽게 보실수 있어요..*^^*
그쪽에 올려주시면 고맙겠습니다.

자유게시판은 워낙에 글이 많고
글도 휘리릭 ~ 자주 넘어가서 놓칠수 있잖아요~
수고스럽더라도 부탁 드려요..^^

[ㅇ]

근데 ㅡ_ㅡ 키톡의 5분빵.. 제가하면 왜 술빵이되죵?-_ㅡ...

[baker man]

허걱~ 키톡어디있어요?

@_@

첨들어요. 키톡 찾아 삼만리중인 무식맨~

[ㅇ]

푸드앤 쿠킹에 키친토크..있어요^^~~거기에도 올려주세요~사진도있음 더좋구요 ㅋㅋ

[^^]

위에 분 대신 답변 주셔서 감사합니다.

baker man님 빵 시리즈 재미나게 잘 읽고 있습니다.
앞으로도 잘 부탁드려요.(미리 인사...꾸벅..*^^*)

좋은 밤 되세요

[..]

어제 올리신 첫번째 비법은 어디 있어요?
베이커맨님 이름으로 검색했는데 안나와요.
플리즈~~~

[baker man]

http://www.82cook.com/zb41/zboard.php?id=free2&page=1&sn1=&divpage=39&sn=on&s...

[..]

어...진짜 이상하다.
저도 baker man 으로 검색했는데 계속 검색 눌러도 전혀 안나왔거든요?
검색도 사람 봐가면서 하나?ㅎㅎ
감사합니다.^^