계란장조림 어떻게 해야 계란 속까지 양념이 배는지,,

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메추리알장조림 계란장조림을 너무 좋아합니다.
그런데 계란장조림을 하면 항상 속까지 양념이 안 베어서
맛이 밍밍합니다.
비법좀 가르쳐주시면
정말 감사드릴께요,,

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장조림은, 불에서 냄비를 내릴때까지가 요리의 끝이 아니고,
식힌 상태에서, 혼자 저절로 진행되는 삼투압과정을 다 거쳐야 비로소 요리가 끝나는 것 같습니다.

장조림 요리를 하실때, 간장물이 계란 안으로 다 침투할때까지 끓여야한다는 생각을 버리시고,
일단 간장물에 끓이신 담에, 하루 이틀정도 를 그대로 냉장고에 넣어두시면,
간장물이 계란 속으로 배어들어, 계란이 짭조름하고 맛있어집니다.
간장물의 농도는 잘 맞추셔야겠지요.
너무 짜지는 않되, 간장의 짠맛이 싱거운 계란에 배일테니, 원래 간한 것보다
간이 싱거워지는 것을 감안하여, 간보셔야하구요.

장조림을 끓인후, 바로 반찬으로 드셔야겠다는 계획을 버리시고,
며칠 숙성과정을 거친다 생각하면 마음편하실 거예요.

[이쑤시게]

이쑤시게로 콕콕 찔러주세요. 그럼 간이 안까지 벱니다.

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계속 계란을 간장물에 끓이게되면
노른자까지 간이 배지도 않을뿐만아니라
노른자겉 자체가 검어집니다
철성분이던가?
아무튼 계란을 오래 삶았을때처럼 검어지면서 미워집니다

[쐬주반병]

장조림 하실때, 들기름을 한방울 살짝 넣어주면, 계란이나 메추리알이 상당히 부드럽답니다.
아주 살짝 넣고 끓이세요.

저는 삶은후에, 들기름 한방울, 설탕, 간장, 물..간장을 약하게 하여..
오래도록 끓입니다. 그리고, 하루정도 그대로 담가놓구요.
그럼 맛있던데요.

[달걀커터]

달걀커터로 조금만 눌러 흠을 내어 조리면 적당히 간이 배어요~

[저는]

삶은 계란 껍질을 벗긴후에
칼로 살짝 살짝 그어줍니다....
어떤 곳은 칼로 깊이 푹 찔러주고 ( 윽 말이 너무 이상하네요)
잘 찔러 주면 간장이 계란속으로 배어듭니다 ㅋㅋ

[원글,,]

감사합니다.
제가 해도 파는것처럼 맛이 안나와 사먹기도 하고
또 다시 시도해봤다 절망하곤 했답니다.
역시 모르면 물어봐야하는거네요,,,
칼집내고 하루이틀 놔둔다,,
복마니마니 받으세요!