양파엑기스.. 어떻게 담아요?

[궁금..]

양파엑기스 담아서 먹어보려는데요..
양파 겉껍질 까고 담는건가요?
씻어서 물기 빼고 담는건가요?
그냥 빨간망에 들은 양파로 담아도 되는건가요?

알려주세요~~~

[씻고 채썰고]

작년 이맘때쯤 무농약무비료 양파 사다가 담아서
가을엔가 양파 건더기 건져낸 후
양파액기스만 항아리에서 2차 숙성 지금까지 하고있어요.

겉껍질도 깨끗한것은 같이 씻어 넣어도 되고
씻고 물기빼고 적당히 썰어 매실담을때처럼 담았어요.

매실이 1:1이라면 (설탕을 조금 더 넣지만)
양파는 설탕이 훨씬 더 들어가더군요.

필히 담을 양보다 충분히 넉넉한 용기에다 담으셔야합니다.
수분이 많이 나와 며칠내 부글부글 끓고(발효과정)해서
중간중간 저어주며 설탕 더 넣어주고 했었네요.

[...]

양파보다 설탕을 더 넣어야 할거예요....수분이 많아서.
설탕 동량으로 넣어서 작년에 실패했어요.