요즘 사골이 건강에 도움이 안되는 뼈도둑이라는 오명을 쓰고 있는데, 사골에 대한 잘못된 상식과 사골을 건강하게 먹는 방법을 알려드립니다.
하얀색 사골보다 뼈 가운데 연골이 많고 뼈와 골수 사이가 붉은 빛이 잘 보이는게 신선한 사골입니다.
사골이 뼈에 좋다는 믿음은 사실일까요?
◇ 오랜 세월 사골은 칼슘이 풍부해 뼈에 좋다고 믿어왔지만, 사골의 칼슘은 육류와 비슷한 수준으로 고기를 섭취하는 것과 같아요.
◇ 원기회복을 위해 사골을 고을때 살코기를 같이 끓이면 단백질과 칼슘 함유를 두 배로 높일 수 있어요.
◇ 심장질환이나 콜레스테롤, 혈압이 높은 경우, 육류보다 사골이 더 나쁜 건 아닙니다. 육류를 먹는 것과 같아요.
◇ 사골에는 칼슘, 콘드로이친황산, 단백질, 칼륨, 마그네슘, 철분이 다양하게 들어있어 뼈 건강에 확실히 도움이 돼요.
사골을 건강하게 섭취하려면
사골에서 인이 유출돼 칼슘의 흡수를 오히려 방해한다는 것은 사골을 너무 오래 우려낼때 생깁니다.
사골은 6시간씩 3번만 고아요.
◇ 긴 시간, 여러 번 계속 우리면 칼슘은 줄고 칼슘 흡수를 방해하는 인이 나오기 시작합니다.
◇ 농촌진흥청 국립축산과학원 연구에 따르면 1차, 2차에는 칼슘 함량이 17%정도 나오지만 3차에서는 13%, 4차는 9%대로 확 떨어지니 아까워도 버리는게 좋아요.
기름을 확실하게 굳혀서 걷어내요.
◇ 충남대 농업과학 연구소의 실험에 의하면 포화지방인 기름을 확실하게 걷어내면 지방이 1% 이하로 떨어진다고 합니다.
식초를 넣으세요.
◇ 식초의 유기산이 사골의 칼슘과 마그네슘을 더 많이 우러나게 만들어요.
◇ 레몬이나 사과, 유자 등을 넣어도 과일의 구연산때문에 같은 효과가 있어요.
◇ 식초의 신맛은 날아가기 때문에 맛은 그대로이고 칼슘은 더 많이 섭취하게 됩니다.
◇ 식초를 넣을 경우 칼슘의 양이 두배 넘게 늘어나는데 사골국물 양의 1%정도 넣으면 좋아요.
채소와 함께 섭취해보세요.
◇ 사골에 비타민C 함유량이 높은 시래기를 넣으면 칼슘의 흡수율과 연골을 구성하는 콜라겐의 합성율을 높여줍니다.
◇ 단, 사골은 고기와 똑같은 고열량의 음식이므로 하루 1그릇 정도 섭취하면 건강에 도움이 돼요.
