쇠고기가 갈색으로 변하는 이유를 알려드릴게요.
고기가 갈색이 되는 이유
◈ 고기를 익히면 갈색으로 변해요.
◈ 햇볕에 오래 두거나 소금을 뿌려두어도 갈색으로 변합니다.
◈ 쇠고기의 붉은 색소는 근육 속에서 산소를 저장하는 마이오글로빈때문입니다.
◈ 마이글로빈은 공기 중의 산소와 만나면 계속 선홍색을 띄어요.
◈ 고기가 겹쳐지거나 랩에 싸여 산소접촉이 끊어지면 산화마이오글로빈을 형성해 갈색으로 변하는거예요.
◈ 고기를 하나씩 펼친 후 냉장고에 넣고 산소를 만나게해주면 선홍색으로 돌아오니 부패했다고 생각하고 버리지마세요.
