첫서리가 내리면 열매 채소는 얼어죽기 때문에 그 전에 다 따주어야합니다.
서리 내리기 전에 따는 고추를 끝물 고추라고 하는데 보통 10월 중순에서 11월에 수확해요. 일반 고추보다 단단하고 맵기때문에 장아찌를 만들거나 지고추를 만들어 동치미에 넣기 좋아요.

 

끝물 고추란?

◈ 첫서리가 내리는 상강(霜降)이 오기 전, 수확한 고추를 말합니다.
◈ 색이 진하고 껍질이 단단해요.
◈ 끝물고추는 고추씨가 많고 고추가루가 많이 나오지않아 고추가루로서의 상품성은 떨어져요.

◈ 하지만, 농약잔류량이 적고 고추가 약이 올라 매운 맛이 강해 맛있습니다.
◈ 저장성이 좋아 소금물에 삭혀서(지고추) 겨울 동치미를 만들때 넣어줍니다.
◈ 냉동해두었다가 겨우내 찌개나 국, 양념 간장 등에 넣어먹으면 좋아요.