된장요리-

[전통음식]

강된장찌개
◦ 음식 재료
된장 4큰술, 참기름 2작은술, 꿀 1/2큰술, 고추장 1/2큰술, 쇠고기 100g, 표고버섯 15g, 풋고추 20g, 양지머리 국물 1컵
<쇠고기양념> 간장 1큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 1작은술, 설탕 1작은술, 후춧가루 약간, 참기름 2작은술

◦ 음식 조리법
1. 된장은 참기름과 꿀, 고추장을 넣어 잘 섞는다.
2. 쇠고기는 채 썰어 양념한다.
3. 표고버섯은 물에 불려 다듬어 채 썰고, 풋고추는 씨를 발라 어슷썰기로 썬다.
4. 2)의 양념하여 무친 고기를 뚝배기에 한 켜 놓는다. 그 위에 1)의 것을 넣고, 버섯?풋고추?쇠고기 무친 것의 순서로 담고 양지머리 국물을 부어, 밥솥에 찌거나 중탕을 한 후에 보글보글 살짝 끓여 낸다.http://www.1-nature.com

시래기된장찌개
◦ 음식 재료
두부 1모, 시래기 100g, 된장 4큰술, 쇠고기 100g, 풋고추 2개, 붉은고추 2개, 다진마늘 1큰술, 물 3컵, 참기름 1큰술, 고춧가루 3큰술, 청장

◦ 음식 조리법
1. 김치를 담글 때 떼어놓은 배추나 무 잎을 푹 삶는다. (처음부터 찬물에 넣어 삶는다.)
2. 두부는 한 입에 먹기 좋게 썰고 쇠고기는 기름이 섞인 부위로 골라 썰어서 청장, 다진 파, 다진 마늘을 넣고 고루 무친다.
3. 된장은 다진 마늘, 고춧가루의 양념을 넣어 고루 섞은 다음 물에 잘 푼다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 양념한 쇠고기를 넣어 볶다가 3)의 국물을 넣어 끓인다.
5. 장국이 한소끔 끓어서 맛이 들면 두부와 삶은 시래기, 풋고추 등을 넣고 끓인다


된장찌게
음식 재료
두부 1모, 쇠고기 100g, 물 3컵, 된장 4큰술, 참기름 1큰술, 마른 표고 2개, 파 1뿌리, 풋고추 2개, 붉은 고추 1개, 참기름 2작은술, 후춧가루
(가) 청장 2작은술, 다진 파, 다진 마늘
(나) 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강

◦ 음식 조리법
1. 두부는 한 입에 먹기 좋게 썰고 쇠고기는 기름이 섞인 부위로 골라 썰어서 (가)의 양념으로 고루 무친다.
2. 된장에 (나)의 양념을 넣어 고루 섞은 다음 물에 잘 푼다.
3. 마른 표고는 불려서 기둥을 떼고 1㎝폭으로 썰고 파, 풋고추, 붉은 고추는 어슷하게 썬다.
4. 냄비에 참기름을 두르고 양념한 쇠고기를 넣어 볶다가 2)의 국물을 넣어 끓인다.
5. 장국이 한소끔 끓어서 맛이 들면 두부와 표고, 채소를 넣고 끓인다.

◦ 음식 설명
한국 서민층에서 즐겨 먹는 토착성이 짙은 음식이다. 문헌에는 『시의전서』에 처음 나오는데 “각색 찌개의 이름이 조치이다”고 하였다. 된장을 풀어 넣은 것은 토장조치라 하였다. 궁중이나 서울 반가에서는 맑은 찌개를 즐겨하였으나 서민들에게는 된장찌개가 으뜸이었고 지금도 가장 즐겨 끓여먹는 찌개이다.

◦ 음식의 영양성
된장은 감칠맛, 구수한 맛, 비린내 제거, 해독작용, 풋내 제거 등의 작용을 하는 조미료이다.
http://www.1-nature.com

[woogi]

근데.. 여기서 말하는 청장은 모죠?

[따로]

집에서 담근 장을 청장이라 부르는 걸로 아는데요...
아닌가요? ^^:

[김정희]

녜. 청장이란 국간장이라고 하던데요.
탤런트 "김수미"인가 일용엄니로 나온 분의 요리책에서 봤어요.

[둘째며느리]

국간장이 집간장이죠.^^