오이깍두기가 물컹거리는 이유가 뭘까요?

[왕짜증]

김치 고수님들께 여쭤볼게요.

일주일전에 오이5개 싱싱한거 사서

세로로 4등분 해 씨부분 도려내고

손가락 길이로 썰어 절여서 깍두기 담갔거든요.

저녁때 버무린 후 실온에 두고 다음날 아침에 냉장고에 넣었고.

하루 지나 먹으니 간도 잘됐고 아삭했어요 

그런데 날이 갈 수록 씹으면 흐물거리는데

왜 이런가요?

덜 절여지면 씨부분이 흐물어진다고 해서

씨도 다 도려내고 충분히 절여서 했는데요.

전에는 씨 안 도려내고 심심하게 절였어도 다 먹을 때까지 아삭거렸는데

너무 속상해요.

가족들이 안 먹어서 혼자 먹어치우고 있어요.

거의 다 먹어가지만 다음에 또 실패하면 안되니까 

뭐가 잘못댔는지 알고싶어요.

[...]

오이는 뜨거운 소금물에 절여서 담그면 오랫동안 아삭거리던데요

[나는나]

혹시 설탕 넣으셨어요?

[설탕요]

네 약간 넣었어요. 그게 원인인가요?
전에도 넣은 적 있는데 그땐 괜찮았거든요

[여름]

이라 더워서 뜨거운 소금물에 절이는 거 귀찮아서
오이 절일 때 소금하고 식초 약간만 넣고 절인 이후
한번도 물러진 적 없어요. 끝가지 아삭하게 먹게 되네요.

[…]

오이 자체가 무른 게 있더라구요

저는 씨 안도려내고
냄비에 짜디짠 소금물을 팔팔 끓여서 오이 넣고
물끄고 한 10분 정도 담가서
오이가 약간 힘빠지면 안 헹구고 바로 담거든요
이러면 다 먹을 때까지 아삭해요