특히, 단단한 끝물 고추로 겨우내 먹을 장아찌를 만들어두면 동치미 재료로는 물론 든든한 밑반찬이 돼요.
재료
(200㎖ 컵 기준)
고추 800g
◇ 간장물 : 간장 1½컵 : 설탕 1컵 : 식초 1컵 : 소주 1컵 비율
만드는 법
1. 고추는 꼭지를 다 떼지말고 조금 남겨서 자른 후 씻어서 물기를 완전히 말려요.
2. 고추의 물기를 말린 후 바늘이나 이쑤시개로 일일이 구멍을 뚫는게 좋아요.
3. 고추가 잠길 정도의 간장물을 위의 비율대로 살짝 끓여요.
4. 소독한 병에 고추를 담고 쇠젓가락이나 국자 등을 꽂은 다음 뜨거운 간장물을 부어주세요.
5. 3주 ~ 4주 후부터 먹으면 됩니다.
Tip
※ 유리병에 끓는 간장을 부으면 깨지기 쉬우니까 열전도율이 높은 쇠로 된 물건을 꽂아 열을 이동시키세요.
이렇게 하면 팔팔 끓는 물을 부어도 안깨진답니다.
※ 간장, 소주, 설탕을 먼저 끓인 후 식초는 나중에 넣어 한 번만 끓이세요.
※ 양념장이 순식간에 끓어 넘치니까 지켜서서 봐야해요.
