쿠키 반죽시...

[작은악마]

오늘 처음으로 쿠키를 만들어볼려구 버터를 실온에 40분정도 둔다음
계란 노른자를 먼저 섞어 크림화를 만들고 그 다음에 흰자를 넣어
무지하게 저었는데 멍울 멍울 상태가 이렇습니다.
왜 계란찜처럼 약간 물기가 있고 멍울이 엉겨있는 것 같은 상태요...
원래 이런건지 뭐가 잘못된건지도 잘 모르겠습니다.
일단 이상하게 생각이 되어 반죽을 하다 말고 여쭤봅니다.
더 저어줘야 하나요? 여기서 도깨비 방망이로 저어줘도 될까요?
팔 무쟈게 아프네요.
아님 요단계에서 밀가루 넣고 저어도 상관없나요?
생초보이니 자세히 알려주십시요.
계량저울이 없어 계량스푼 1테이블스픈으로 3스푼넣어 대충 45그램으로 정했는데
버터를 제대로 넣은건지....
에고 에고 힘드네요.

[라임그린]

쿠키 만들때는 버터랑 달걀이 잘 섞여서 마요네즈 처럼 되던데...
대신 파운트 케익 만들때는 약간 뭉글뭉글한 상태가 되더라구요.
파운드 케익이 쿠키보다 버터 양이 더 많거든요.. 그래서 그런 것이 아닌지

그리고 쿠키 만들 때 크림화 하든 것은 흰자, 노른자 분리하지 말고 하세요.
냉장고에서 바로 꺼낸 달걀도 잘 안되구요.

달걀도 실온에 좀 두었다 사용하는 것이 좋아요. 저 같은 경우엔 아예 쿠키나 빵 할 계획이 있으면 달걀을 사와서 냉장고에 넣어 두지 않거든요...

혹시 집안이 더워서 버터에 물이 생기거나 하지는 않았는지요? 크림화 시킬때 버터가 물이 생기면 안되거든요. 거품기가 부드럽게 돌아갈 정도로 부드러워지면 되거든요..

[딸둘아들둘]

버터랑 계란이 분리됐네요..
케잌류만들때도 간혹 그런 경우가 있는데 분리되면 좀 퍽퍽하죠?

버터량이 너무 적을때도 그렇고 계란이 차가울때도 그렇답니다.
버터를 충분히 휘핑해서 마요네즈처럼 만들어 준 다음에 계란 노른자 부터 하나씩 넣어주세요.
흰자도 2~3번에 나누어 넣어주시는데 전 흰자를 거품내서(머랭은 아니구요) 나누어 넣어요.
다시 해 보시면 잘 될거예요^^

[루시]

분리가 일어난게 맞아요 흰자를 버터와 섞을때 조금씩 여러차례에 나누어 넣어야 한답니다