발효빵이요???

[sunny]

몇 일전에 저렴한 제빵기를 하나 구입했는데요..

1차 발효까지(제빵기로)하고 나서 중간발효 시키고

2차는  오븐안에  뜨거운 물 대접에 받아서 발효시켜서 빵을 두어차례 만들어 본 결과..

빵이 너무 가벼운 느낌과 빵결이 촘촘하지 하고 구멍들이 송송송 너무 많거든요..

제 생각엔 1차발효까지 제빵기에서 걸리는 시간이 정확히 1시간 30분인데..

1차 발효시간이 너무 길어서 그런지요?

제 제빵기가 1.5나 2파운드 빵을 구을 수 있는거라...거기에 기준을 맞쳐 발효가 되서 그런가요?

뭐가 문제인제 고수님들 해결점 좀 찾아주세요...

  

[투더리]

중간발효전에 가스뺴기는 하셨나요.

[sunny]

네..1차 발효끝내고 몇 분간 치댄다음에 중간발효 시키거든요..

[402호]

전 결코 고수는 아니지만...ㅎㅎㅎ
나름대로 터득한 것들을 말씀 드리자면요...
저도 제빵기 있는데도 안씁니다
일단 양에서 너무 적고...두번째는 sunny님 생각처럼 달 분화구 같은 쑹쑹한 구멍들이 영 마음에 안차서
이기도 합니다
구멍들은 1차 발효후에 가스가 제대로 빠지지 않아서 그런것 같애요
제빵기 쓰는 것은 편리하고자 사용하는 것인데
일차 발효 끝나고 손으로 치대기도 좀 그렇고....
발효시간이 길면 오히려 반죽이 처집니다
근데 그 정도의 시간이면 처질 시간도 아닌것 같아요
가스가 문제 인듯 싶습니다
가스를 빼주는것이 관건인거죠