드디어 결국은 사고 치고 있습니다

[두투미맘]

어제 한근만 사다가 해본  갈비찜 오늘 아침 맛보고 방금전
다시 마트가서 4근이나 사가지고 와서 핏물 빼고 있어요
아직 누구의 평가도 확인하지 못했지만 제입에는 ... " 음~~ 이만하면"...
근데 양이 4배나 많아지면 양념도 딱 그만큼만 하면 되는지
조금 늘려서 넉넉하게 해야 하는지...
역시 호수산 냉장 갈비... 뼈부분은 조금 질긴듯한데...
고기를 연하게 익히려면 어떻게 해야 하나요?
아님 양념중에 배즙을 더많이 하면 연해질까요? 아님 설탕을?
아무리 불을 약하게 해도 나중엔 바닥이 양념때문에 눌어서...
고기를 연하게 푹익히자니 눌고 양념만 잘베이게 하자니 고기가 좀 덜 부드럽고...
이젠 실전 인데 .... 무지 긴장되거든요...
약간삶아내는거 생략하고 곧장 양념해서 익히면 아무래도 오래 익히는거 좀 어려운것 같아요
하지만 양념이 더잘 스며든다고 하니까...맛은 그게 더 난거 같기도 하고...
그리고 식으니까 하얀 기름이 약간 뭉쳐져 있던데
많지는 않지만 ... 전혀 없이 할수 있는 방법은 없나요?
저녁때까지 핏물빼고... 저녁먹고나서 양념재우려고요...
밤새 재우고 나서 점심때쯤부터 익히면 낼 저녁상에 가져갈수 있을 것 같아요...
엄마한테 전화 드려서 내일 갈비찜 해간다고 했더니 ...
각종 걱정으로 저보다 더 긴장 하시던데...ㅎㅎ
어제 해본건 냄새별로 못느꼈는데
맛술을 좀 더 넣어도 괜찮으면 더놓어보려구요 혹시나 냄새날까봐...
휴 정말 ....  이런 과정속에서 할수 있는 음식이 하나씩 늘어나는 거겠죠?
갈비찜이랑 나물 두종류랑 혜경선생님의 과일조림에서 힌트 얻어 복숭아 조림 할꺼구
단호박 스프랑 연근 조림이랑...  또하나 약식까지...저하테는 벅찬(?) 거지만
이왕 저지르는거 열심히 해볼려구요...  (구색은 맞나 올라...)
준비하면서 계속 확인차 들락 거릴 예정이니
혹시 노하우나 주의할점 있으면 알려주세요^^

[함박]

갈비찜 양이 많아지면 간장양이 그 배수보다 좀 작게해야 간이 맞고요.
양념장 먹어봐서 좀 심심하게 하시면 되구.
고기는 끊는불에 튀겨 내어 기름기 싹 제거하시구요.(불순물 제거하고 기름빼야해요)
양념에 배, 양파, 파인애플이나 키위 등 갈아넣으시고 재워놓았다가
처음 좀 센불에 익히시고 약한불로 고기 부드러워질때까지 하세요.
양념과 물이 고기위에 충분히 잠기도록 넣으시고요.
고명으로 밤,은행,대추도 나중에 넣으시고 마지막 지단 얹으시면
갈비찜 생각보다 쉽고 맛있어요.

[결혼3년차]

재워둔 고기를 압력솥에 한번 끓이시면 정말 부드러운 갈비찜이 되구요..
한번 익혀낸 갈비찜을 식혀서 냉장고에 넣어두면 많은 기름이 하얗게 굳거든요.. 그거 거둬내시면 더 담백한 갈비찜을 드실수 있으실꺼예요~

[두투미맘]

아하... 정말 하나하나 생각을 더하게 만드는 좋은 얘기예요...
정말 이거 하나 해보면서 발전에 발전을 더하는것 같아요
요리학원 한달 다녀봤었는데 그것보다 훨씬 더 실력이 느는것 같네요...
학원다니지 말고 학원비로 재료사서 이렇게 할껄...
아직 핏물빼고 있는데 .... 간장 배수 접수 들어갔고 ... 압력솥노하우 왕접수되었어요...
감사감사^^

[박은하]

앙념하신 후 한번 익히고 다시 약간의 양념을 넣어 버무려 하시면 기름기없고 맛있는 갈비찜됩니다.
양념을 조금 남겨두시는 게 포인트...

[Connie]

참고로 키위나 파인애플을 많이 넣고 오래 두시면 고기가 형체없이 사라집니다. 조심하세요~