해물 스파게티 소스 - 어찌해야하나요?

[환호맘]

홍합과 오징어를 넣은 해물 스파게티를 해먹고 싶은데  첨이라 어찌해야할지...

우선 생물 해물과 토마토홀, prego 버섯소스 있는데여, 마늘과 양파와 생물해물을 올리브유에 볶다가 화

이트와인 뿌리고 나머지 소스붓고 끓이면 되나요?

그리고 껍질있는 홍합은 씻어서 그냥 넣으면 되나요?

레스토랑에서 먹는 비스무레한 맛을 내고 싶어 고수님들에게 도움을 청하네요. please~

[고은옥]

흠....간단한 봉골레식으로 일단은 가르쳐드릴게요.....봉골레가 모시조개라는 뜻인데요...모시조개는 좀 비싸니까 바지락이나...근데 홍합은 익히지 않으면 손질이 힘드니까 그냥 조개로 하세요. 먼저 바지락은 해캄 제거하시고.......

먼저 올리브 오일에 다진 마늘을 팬에 볶아 마늘향을 내줍니다.(매운맛 좋아하시는 분은 말린고추를 같이 넣어 매운 향도 내기도 한답니다.)

아....스파게티면은 미리 삶아 주시고여.......

어느정도 향이 난다 싶으면 해캄을 제거한 바지락을 넣어 주시고 잠깐 이리저리 흔들어 주었다가
화이트 와인을 부어 준후 뚜겅을 닫습니다.

가만히 두면 내부 열기로 바지락도 익고 조개 향도 나고 그럽니다.

간은 바지락에서 소금기가 나와서 따로하지 않아도 되지만 면의 양이 많거나 짜게 드신다면 약간 소금간좀 해주세요.

바지락 뚜껑열린거 확인 하시면 스파게티 삶은 것을 체에 물내린후 그냥 바지락 요리하시던 팬에 확 부어 주세요.

그런다음 이리 저리 저어서 국물이 배게 섞어 주시고 팬에 담습니다.

기호에 따라서 토마토를 넣거나 완성된 접시에 그라파다노 치즈와 파슬리를 뿌려 먹기도 합니다.

흠....이렇게 해 먹다보믄 레스토랑가서 먹으면 원가 생각에 레스토랑에 잘 안가게 되죠..^^

열작~

[고은옥]

엇!!./...제가...님의 글을 제대로 안 봤군요.
홍합은 껍질 잘 씻으셔서 한번 삶아야 할 거에요....그렇게 홍합이 익으면 껍질이 열리고 홍합살에 붙어 있는 털을 제거 해주셔야 하니까요....홍합 맛과 향을 내고 싶다면 삶은 물 버리지 마시고 그거 그대로 소스 만드는데 사용하시면 됩니다. 홍합은 처음부터 볶으실 필요없이 먼저 마늘 볶아 향을 내고 양파그리고 오징어 순으로 하시면 되겠네요.토마토 홀이나 버섯소스야 이미 만들어 져 있는 거니 다 넣어주시고 화이트 와인은 꼭 넣으실 필요는 없어셔...홍합 국물만 사용해서 농도를 내실수 있으니. 레스토랑에서는 이 기본 소스를 만들어 놓고 마지막에 팬에 따로 1인분 량의 소스를 담고 간지 좀 낼 홍합을 담은 다음 면을 넣고 잠깐 같이 볶아 준후 접시에 담아서 내드라고요.흠.....넵,....그럼

[환호맘]

자세한 설명 감솨~

실습후에 후기 올리겠습니다.