치즈케익 도와주세요.

[티로즈]

구울 때는 부풀어오르는 듯 하다가 꺼내니까 푹 꺼져버렸어요

내용물도 너무 질척하게 되버렸구요..TT

레시피는 홍차새댁님의 수플레 치즈케익으로 했구요.(전 오븐에다..)

레시피에는 흰자 머랭에 설탕을 섞으라고 하는데 설탕을 조금씩 넣어가며 섞는건지 아니면 마지막에 한꺼번에넣는건지 잘 모르겠더라구요. 그리고 머랭에 설탕을 넣으면 자꾸 거품이 주저앉던데.. 설탕 넣고도 단단하게 올리는 방법이 따로 있나요?

그리고 이 레시피 오븐에다 할때 예열은 필요없는지요..?

또 오븐에서 바로 꺼내지말고 좀 기다렸다가 꺼내야 꺼지지 않는 건가요?

마지막에 푹 꺼지는 것만 아니면 제대로 되었을 거 같은데..

안꺼지고 잘 부풀게 하는 법좀 알려주세요.. T_T

[레지나]

오븐이용해서 제과 제빵하실때는 반드시 예열하셔야 해요. 오븐 온두가 너무 낮을때 재료가 들어가면 쿠키같은건 퍼지거나 빵으리 경우는 잘 부풀지 않는다네요...
저두 지성조아님 레시피 따라서 했는데 좀 주저앉기는 하더라구요
일단은 3-4시간정도 냉장고에서 굳힌다음 드세요..

글구 머랭에 설탕을 넣을때 3회 정도 나누어서 조금씩 거품이 꺼지지 않게 넣으시는게 맞습니다....
핸드믹서 게속 돌리면서 한쪽에 조금씩 넣으시면 거품 안꺼지더라구요...

오븐에서 꺼내서 틀에서 분리하신후(전 분리형 틀이라 쉽게 되드라구요)바로 냉장고에 넣으신후
굳혀 드세요....
도움이 도셨을면 좋겠네요... 저두 치즈 케익 넘 좋아하거든요..

[홍차새댁]

레지나 님께서 설명 잘 해주셧어요 ^^
안 꺼지게 하는 방법은 오븐에서 꺼내자 마자 스패츄라(버터나 치즈 바르는 나이프) 또는 과도 뭐 이런종류의 나이프를 이용하셔서 한바퀴 뺑돌려서 케익틀과 케익의 사이를 벌려두시는겁니다. 설명이 어렵네요. 분리형 틀의 경우는 바로 빼시구요.
그리고 계란흰자거품이 너무 많이 일어도 치즈케익은 잘 꺼져요. -> 요건 TV에서 유명한 캐나다의 셰프가 알려주더군요. 말하자면 대충 거품을 내시면 안꺼진다...^^ 뭐 그렇다고 하네요.
성공하세요~

[티로즈]

가르쳐주셔서 감사해요! 어제 저녁에 다시 시도해봤는데(이번엔 레지나님 알려주신대로 예열도 하고요)
원하는 만큼 안부풀었긴하지만.. 푹 꺼지진 않아서 다행이었어요
(행여라 거품 꺼질까.. 치즈반죽이랑 머랭섞을때 힘빼고 설렁설렁 대충;; 섞었어요)

18cm에 맞는 양을 21cm 틀에 해서 높이가 낮아 그런가요..? 다른 분들은
윗부분이 둥글게 부풀도록 잘 하시던데..
참.. 홍차새댁님 글 보기 전에 만든거라 케익 가장자리 꺼내자마자 분리 안했던 거같아요..-_-;;
담번엔 빼먹지 않고 잘 해봐야겠어요. 레지나님, 홍차새댁님 감사해요. ^^

주소 붙여넣기해서 보세요.


식혔다가 꺼낸 사진.http://home.megapass.co.kr/~ds2oug/cheese1.jpg 하룻밤 굳힌 거. 좀더 부풀었으면 굿이었을텐데 ^^; (사진 많이 지저분하네요)http://home.megapass.co.kr/~ds2oug/cheese2.jpg