염소전골 어떻게 끓이는 지 알려주세요.

[gourmet]

키친토크에 없는 음식도 있네요.ㅎㅎ
설마 있겠지 하고 검색했는데, 이럴수가....

왜 갑자기 염소냐구요?
몸에 좋다는 얘기를 어디서 들어서요.
저희 시부모님께서 좋아하시는 건데요,
혹시 비슷하게라도 맛을 내 볼수가 있을까요?
부탁드립니다.

[산.들.바람]

우~와!!...귀한 재료이네요?

제가 어렸을 때...
즈이 엄니가 자주 해주셨던 아템인데...^^


우선...고기의 빛갈이 짙은 색일지라도...놀라지 마시구요.

수육 삶듯이...그냥 삶아서...
결대로 살살 발라 두시고요.

그 다음에는...맑은 육개장을 끓인다는 기분으로 요리를 하시면 됩니다.
여기 82 쿡을 뒤져 보시면...육개장 끓이는 법이 나와 있을 겁니다.

너무 이것저것 넣지 마시고...특히나...
계란이나 밀가루..토란대 등등은 사용하지 않으심이 좋습니다.

건지(건데기)는....대파와 고사리 정도....^^


한 번에 너무 많이 끓이시면...육질이 풀어져서 맛이 덜하구요...
염소나..양의 기름은 몸에 좋다네요?....그러니...
기름을 너무 발라 내시면 쬐끔 아까울 듯....^^

[gourmet]

산.들.바람님, 잠깐 잠깐만요.

들깨는 언제 어떡하나요?

제가 먹어본 것은 푸른 야채도 많던데요,
전혀 무슨 식물이었는지 생각이 안 나네요. 미나리는 아닌 것 같구?
쪼금만 더 자세히 설명 좀 해봐요~~제발!

[산.들.바람]

또 하나의 레시피는.....
우즈베키스탄의 양고기 슾과 같은 방식인데요...^^

마늘과 대파를 통째로 넣고...고기 덩어리를 삶아 내세요.
거기에 생강편을 하나정도...거짓말처럼 넣으셔요....

그 다음에...고기를 곱게 곱게....포실하도록 째어서...
받쳐 낸 육수에 담고(뻑뻑하거나...멍텅하지 않도록...)...
엷게 썰은 대파와...후추가루 약간...다진 향채(고수풀, 향차이--전라도 장터에 있음)와
소금간을 하여서...훌훌 마시듯이 드시면....

맑고 깊은 맛을 음미하실 수 있습니다...^^


술 퍼먹은 남탱이들에게...안성맞춤인 레시피 입니다.

[산.들.바람]

미식가 님!!....^^

먼 들깨요?

잊어 버리셔요....우히히히...맑은 국이라니깐여?

염소 고기는 특유의 깊은 맛이 있어요...^^

양념이 너무 과하면...그 맛을 잃어 버리고...
치맛살이나 양지로 맹근 소고기 육개장처럼 느껴집니다.

[gourmet]

점점 더 미궁에 빠지는 느낌...
결코 쉬운 음식이 아니겠군요.
귀한 재료로 인한 부담감은 또 어쩌고.....

아무리 제가 겁없는 초짜라지만....

기냥 사먹을까요?

[나나]

gourmet 님 께서 아시는 염소 전골은..
아마,,전골 처럼 먹는 보신탕 같은 방법으로 만드는 것 같은데요.
염소고기 파,마늘,생강 같은 거 넣고 푹 삶아서 국물이랑 살 발라두고.
육개장 하듯이 나물 종류 준비해서 양념 한데다.
염소고기랑 육수 붓고,어린 깻잎 이랑 들깨가루 넣고 먹는 거 그걸 원하시나요??
염소 전골이 보신탕이랑 비슷하다고.보신요리에 심취한 친구한테 들은 적이 있어요^^

[산.들.바람]

따찌 꿍!!...뒤로 물러 서지 마시고!!



냅따 저질러 놓구 보셔요...^^

그러다 보면...환상적인 음식이 나올겁니다.

[산.들.바람]

마져요 마져!!

나나님 말씀처럼....
그런 방법도 좋지요...^^

그렇다면...어린 깻잎과 정구지(부추)가...꼭 필요하지요!!
물런 들깨도....^^

[miYa]

흑염소고기가 좋다고 해서 몇번 먹어봤었는데 전골요리가 제일 나은것 같아요..
보신탕은 먹어보지도 본적도 없는데 드셔본분들이 같은방식으로 요리하는거라고 하네요..
특히 들깨가루가 많이 들어가는 것 같았어요...
근데 육질은 정말 기름기하나 없어요.
고기많이 안좋아하시는 엄마도 흑염소고기는 무척 잘드세요..

[gourmet]

감사합니다.
한 번 끓여보도록 하지요. 죽이 되든, 전골이 되든..