마요네즈 실패원인 질문이요. 왜 안굳어지는 걸까요..

[영이맘]

마요네즈 만들때 굳어지지 않는 이유좀 알려주세요.
실온화한 노른자하나랑 올리브유를 조금씩 섞었는데 50미리를 저어도 섞이기만 하고 굳으지지 않아서요. 그다음부터 카놀라유를 또 50미리정도 넣었는데 비슷하네요.   사진에보면 누런 액체가 점점 하얗게 굳어지던데 당췌 액체상태 그대로여서요.  완전 좌절입니다. 도와주세요!

[귀인]

식초가 조금 들어가야 합니다 (1TS정도)

[투덜이스머프]

이상하네요.
저도 어제 만들었는데
처음부터 잘 섞였어요.
너무 뻑뻑해서 마지막에 식초넣어 하얗게 농도 맞추었구요.

제 생각으론
처음엔 노른자에 정말 적은 양을 넣어 섞고
잘 고체화되면
또 쪼금 넣어 섞고 해야 하는데
원글 님은 적게 넣었다고 생각하셨겠지만
처음 기름 양이 많은 것 같아요.

일단 반이상 섞은 후엔 좀 많이 넣어도 되지만
처음엔 완전히 섞여 고체화 된 걸 확인한 후 또 넣어야 하더라구요.

지난번에 안섞인 마요네즈 구제하는 법 나와서
저도 꼭 한 번 해보고 싶었는데요.
노른자 다시 풀어서 잘못 된 액체상태의 것을 조금씩 넣어서 다시 만드는 방법이 있더라구요.
다시 시도해 보시면 좋을 것 같아요.

[덤이다]

맞아요, 기름양을 최대로 찔끔찔끔 흘려 넣고 저어야 되더라구요.
아니면 기존의 마요네즈를 약간만 섞으면 완성도가 높아진다고 들었어요.