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요리물음표

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수제비반죽

| 조회수 : 3,184 | 추천수 : 157
작성일 : 2010-05-21 10:48:33
수제비반죽해서 넣어둘려고하는데
밀가루와 물의 황금비율이 있나요?
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1 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 소심이
    '10.5.22 9:53 PM

    식성에 따라 다르지 않을까요? 쫄깃함이 좋은지 아님 부드러운게 좋은지...대부분 황금비율을 따져가며 반죽하기 보다는 손의 느낌으로 하지 않을까요? 물의 비율보다는 숙성이 더 중요한 과정같은데요. 저는 하루전날 소금약간, 올리브유약간을 넣고 약간 진듯하게 반죽해서 냉장고에 보관한다음 하루지나서 수제비합니다. 아주 얇은면을 선호하거든여

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