고수님들 부탁드립니다.
바바리안 필링이라는 슈크림이랑 휘핑크림을 적절히 배합하고 싶은데요.
슈크림에다가 그냥 휘핑크림부어서 믹서하는건가요? 아니면 휘핑크림을
고체로 만들어서 슈크림과 배합하는건가요?
부탁드릴께요
요리물음표
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바바리안 필링 과 휘핑크림??
NOM |
조회수 : 2,907 |
추천수 : 154
작성일 : 2010-04-07 11:06:29
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2 개의 댓글이 있습니다.
1. remy
'10.4.7 11:21 AM제가 알고 있기론 휘핑한 생크림과 젤라틴, 커스터드크림을 섞은건데요..
비율은 잘 모름...2. 오렌지피코
'10.4.7 12:14 PM보통 생크림을 휘핑해서 섞으라고 하는데, 저의 경우는 휘핑 안하고 그냥 섞어요. 별 차이가 안나더라구요.
생크림을 휘핑하면 크림이 더 단단해지기떄문에 케익 아이싱같은데 써도 흘러내리지 않는다는데, 실제로 이 크림을 케익에는 별로 사용하지 않지요.
슈에 짜 넣거나 타르트에 채우잖아요.
근데 생크림 휘핑한것 보다 안한게 더 쉽게 섞입니다. 핸드믹서나 도깨비 방망이 같은걸로 섞으면 금새 섞이기 때문에 굳이 휘핑안하고 그냥 섞어도 됩니다요..
비율은, 기본은 커스타드 2: 생크림 1정도가 기본인데, 이것도 뭐 취향따라 하시면 될거 같아요.
저는 생크림 비율이 높은걸 좋아해서 1:1로도 많이 하거든요.
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