이태리 식당 마늘고추 절임

[통통맘]

지난주에 서울 방배동 이태리식당에 갔는데, 피클말고 검은색이 도는 마늘, 고추 절임 같은 것을 주더군요.  색깔로 보아서는 발사믹 식초에 담근게 아닌가 싶은데요..  마늘도 고추도 매운 맛이 안나고 향긋하고 마늘은 딱딱하지 않고 물러져 있더군요.  

혹시 만드는 법 아시거나 짐작이 가시는 분 계신가요 ?

옛날같으면 그냥 궁금하고 말았을텐데,  82쿡을 알고 나니 여기에는 틀림없이 아시는 분이 계시지 싶어서요..

미리 감사드립니다.

[마뜨료쉬까]

고추는 할라피뇨가 아닐까요?

[태우마미]

할라피뇨 맞아요.
할라피뇨 피클 만드는 방법은
1.할라피뇨고추를 깨끗이 씻어 물기를 없앤후 병에 담고 식초를 가득 붓는다
2.초록색 고추들이 노란빛을 띠면 식초를 따라낸다
3.간장을 다시 가득 부어준다.
4.열흘정도 지나 고추가 쪼그라들기 시작하면 먹어도 된다.
이게 원래 방법이구요. 간단한 방법은
1.물:간장:설탕:식초=3:2:2:2 섞어서 한번 끓인다
2.약간의 소금을 넣는다
3.재료를 담은 병에 뜨거운 배합초를 붓는다
4.하루가 지난뒤 먹기 시작한다.
남편이 이태리 요리사라서 자주 물어보는데 할라피뇨고추는 맵고 구하기 어려운데다 가격도 비싸서 그냥 고추를 사서 만드는 모양이던데요. 두번째방법이 바로 먹을수 있어서 자주 쓴다고 합니다.

[통통맘]

감사합니다.