우엉, 연근조림 질문드려요.

[mint]

우엉이나 연금조림을 할때마다 간장을 많이 넣어도 색이 진하게 나오지않아요.  그러니 만들어놔도 맛있게 보이지도 않고 짜기만 하고..너무 맛이없어요..T.T
요리블로그를 봐도 색깔이 검은색에 가까울 정도로 우엉조림이나 연근조림이 너무 맛있어 보여서 몇번이나 따라해봐도 똑같네요.  끓이는 시간을 좀 오래해야되나 싶어서 1시간 넘게 조려봐도 색은 그냥 연한 간장색에 우엉같은 경우는 너무 오래 조리다 보니 먹어봤을때 식감도 좋지않고 맛도 없고 그래요.  색도 이뿌게 식감도 좋게 맛있게 만드는 비결좀 가르쳐 주세요.

[이영희]

연근이나 우엉은 사실 조금 까다로운 조림이지요.
연근은 좀 오래 조려져야 쫀득거리고,
우엉은 짧게 조려주어야 아삭거리거든요.

더구나 우엉은 물 조금이랑 간장을 넣어 조리다 자작 할때 ,
물엿이나 조청이나 그런걸 넣어 와륵 한번 끓여 내야 윤기가 없어지지 않아요.
그런데 시간이 지나면 윤기가 없어져요.
파는것과 다른걸 써서겠죠??
그래도 몸에 좋으니...

연근은 오히려 우엉 보다 쉬워요.
시간을 좀 많이 두고 조리니...

이것도 물엿 넣는걸 나중에...
우엉 보다는 더 조리고요.

시간차를 두고 조려주어야 식감이 살아 있는듯...

[mint]

이영희님 감사해요~~ 전 조림이라고 하면 그냥 간장만 넣고 오랫동안 끓이면 되는줄 알고..^^;; 담번엔 영희님께서 알려주신 방법으로 다시 해볼께요. 고마워요~