감자전 만들때..

[둘리]

제가 감자전을 워낙 좋아해서 몇번 만들어봤는데요,
맛은 괜찮은데..색깔이 항상 거무튀튀하게 나와요. 감자색이 금방 변해 버리더라구요..
다른분들 감자전 사진을 보면, 정말 노릇노릇 먹음직스럽게 감자의 원래 색상으로 잘 나온 것 같은데,
왜 저의 감자전은 항상 까무잡잡한걸까요? ^^;

혹시 이유를 알고 계시면 답변 좀 부탁드릴께요..

[어린어른]

양파를 같이 갈아넣으시면 맛도 더 좋아지면서 갈변을 막는다고 합니다. (100% 막지는 않습니다.)
감자의 전분 성분이 공기와 만나서 갈변하는걸로 알고있었는데(아닐수도 있어요;;), 플라스틱 강판에 갈면 갈변을 어느정도 막을 수 있어요. 그렇게 간 후 전분을 앉힌 후 반죽이 완성되면 빨리 구워주세요. 그러면 최대한으로 갈변현상을 막을 수 있습니다.

[아줌마]

전 감자전 감자를 채쳐서 소금물에 담갓다 합니다
색 전혀 안 변합니다

[겨울연가]

감자를 많이 갈면 시간이 오래 걸려 먼저 간 것은 갈변이 됩니다. 가는 중간중간 소금을 약간씩 섞어보세요. 어차피 부치기전에 간할거니까 그거 감안해서 조금씩요.. 그래도 조금씩 갈아서 후딱 부쳐 먹는게 제일 낫습디다.

[둘리]

답변 감사드려요. 많은 도움이 되었답니다 ^^