간재미 무침....(급해요...)

[포이베]

첨으로 간재미 라는 것을 신랑이랑 같이 온 친구 분이   사오긴 했는데,,,,

어찌 손질 해야 하는지  난감?????

무침을 할 려면  내장은 빼나요??

무침이랑 찜 하는법 알려 주세요

[capixaba]

혹시 가오리인가요?
가오리가 맞다면 일단 내장 제거하고(탕을 끓일 때는 내장도 넣지만
무침에는 내장 제거하셔야 해요.)
홍어무침과 똑같이 하시면 되요.
무나 오이 같은 잠깐 절여서 물기 꼭 자 오돌오돌하게 해놓고
파, 마늘, 고추장, 소금, 식초, 설탕, 양파, 무, 오이, 간재미를 넣고
새콤 달콤하게 무치시면 되요.
고추장으로만 간을 하면 텁텁하니 소금을 좀 넣으시고
식초는 2배나 3배 식초를 넣으세요.
일반 식초 넣으면 물기가 너무 많아지거든요.
참기름은 넣지 마시구요.

[capixaba]

http://blog.daum.net/kjg555/8926627
이 홈피 참조 해보세요.
찜은 간장에 고춧가루, 마늘, 파, 정종, 참기름, 생강 넣고
양념 간장해서 칼집 넣은 간재미 위에 양념을 뿌려서 찜하시면 되요.

[이상희]

내장과 아가미(위에 동그란 부분)를 도려내고
무침을 하시려면
껍질 벗겨야 되는데요
칼금을 낸다음 벗겨 내세요 그리고 무와오이를 초절임 해서 꼭짜두고 취향대로
미나리 청양고추 배 를 넣고
새콤 달콤하게 무치시면 되고요

찜은 껍질 벗기지 않아도 되고요
저희집은 소금을 살짝 뿌려 하루밤
간을 들인다음 꾸덕 꾸덕 말려
그냥 쪄먹기도 하고요

술 안주로는 심심하게 갖은 양념 올려서
쪄서 먹기도 해요
경상도에선 제사음식에 어물로
홍어나 간재미를 쪄서 올린 답니다

[소연]

간재미 무침
1)간재미..껍질벗겨서 손가락 굵기로 썰어서 설탕,식초,소금에 절인다.
2)무(도라지로 대체 가능),오이.당근 간재미길이로 간재미보다 얇게 썰어서 설탕,식초,소금에 절인다
3)바구니에 절인 간재미,야채를 쏫아서 물을 뺀다(시간이 없으면 꼭짜서 무쳐도 된다)..촉촉한 정도로
4)절여서 물기적당히 뺀 야채와 간재미에 고추장,고춧가루,다진마늘,어슷썰기한 대파나,쪽파,통깨,강(향을느낄만큼만..간재미1키로에 1티스푼정도)을 넣고 주물주물 무친후에 마지막으로 미나리를 넣어서 살살 버무린다.(설탕대신에..매실액기스를 약간 넣어도 좋구요..마지막에 물엿을 약간 추가하여도 좋습니다.)
5)간재미 뿐만 아니라..오징어,홍어,,, 도 같은 방법으로 무침을 하면 물도 많이 나오지 않고..간 맞추기도 편합니다.

[진도아줌마]

마지막 한가지 팁!! 간재미 무침을 할때 껍질 벗긴 간재미를 막걸리로 한번 씻어준 다음 무침을 하시면 되고, 하루정도 꾸덕하게 말린후 간재미를 찜을 하시되 먼저 한번 찐후 양념을 올려 다시한번 김을 쐬주면 된답니다~^^

[소연]

진도아줌마 님... 재대로 진도 스타일 이시네요..진도나 목포 지방에서는 홍어나 간재미 가오리 회무침으로 할때 막걸리로 주물러 씻어서 무치는경우가 많아요.. 그러면 홍어나 간재미 살이 덜 미끌거리고 꼬들하다고 하나요.. 그리고 비린내도 안난다고 하시데요.. 얻어먹어본 1인입니다..