냉이는 샀는데 거의가 거뭇거뭇해요

[낭만고양이]

원래 그런가요?
물론 초록부분도 있는데
2/3이 완전...
이거 떼고 나면 먹을게 없겠어요
처음으로 마트에서 해 먹을려고 샀는데..

[이영희]

아마 겨울철이라 그럴텐데요.
지금 냉이는 잎을 먹기 보다 뿌리를 먹지요.
노지 냉이 였나봐요.
향은 더 좋을듯 하네요..^^

하우스 냉이는 잎이 무성한데....

[key784]

겨울에는 진보라색에 가까워요. 물러진게 아니라면 떼지말고 드세요~

[석봉이네]

나물박사의 냉이 이야기 들어보세용~~
기온이 따뜻할때 수분을 많이 흡수한 냉이일수록 녹색이나 연두색이 납니다
풀속에 끼여서 햇볓을 제대로 못 본 냉이도 녹색이나 연두색에 가까워요
그러나 추운곳에서 수분을 적게 흡수한 냉이는 검붉은빛이 많이 돌아요
맛과 향은 검붉은게 한결 진하고 싱싱함도 오래 유지됩니다
쉽게 표현해볼까요?
시금치가 키작고 진녹색잎에 밑둥이 붉을수록 고급이듯이
냉이도 진녹색과 검붉은빛이 날수록 더 고급이라고 말할수있지요~

<다듬는 방법>
잎의 맨 끝자락의 누렇게 마른부분만 살짝 떼어내세요
뿌리 다음으실때에는 솜털같은 실뿌리를 떼어내셔야 깨끗합니다
실뿌리가 뭉쳐있게 되면 그 안에 들어있는 흙이 나중에 씹힐수있습니다

<헹구는 방법>
깊이가 어느정도 있으면서 큰 볼에 헹구시는게 더 쉽고 깨끗합니다
물 많이 부어서 살살 흔든뒤 체로 물위에 떠다니는 잡티를 떠내고
1분정도 그대로 두었다가 냉이를 아주 살며시 건져내세요
바닥에 잡티도 가라앉게되고 흙도 가라앉게 되거든요
냉이뿐만 아니라 돌미나리도 이런 방법으로 헹구면 더 쉽게 깨끗이 헹구어집니다

<냉동보관>
냉이가 많다면 한번 국 끓일만큼의 양을 물기 탈탈 털고 적당한 크기로 잘라
날콩가루를 묻히어 팩에 넣어 냉동하세요
멸치다싯물 된장풀어 팔팔 끊을때
냉동되었던 냉이를 넣어 국을 끓이면 금방 캐낸 냉이처럼 색도 예쁘고 맛도 좋습니다
냉동되었던거라도 냉이가 질겨지거나 동상걸린것처럼 흐물흐물해지지는 않습니다