김치가 매운 이유 궁금해요

[주말과부]

작년 말에 담근 김장김치 이야기인데요
이제야 글을 올리게 되네요
결호 17년차지만 김치 담글때 간을 못봐서 항상
친정 어머니 모셔다 김치를 담는데
고추가루가 매운게 아니고 생강이나 마늘을 너무 많이 넣어서 매운것도
아닌것 같은데 너무매워서 담가서 바로 먹지는 못하고 익혀서 먹었거든요
많이 넣은것은 청각을 많이 넣은것 같은데
맛을 시원하게 하니까 그것도 아닐꺼라고 하는데
꼭 파나 양파 홍갓의 매운맛을 압축해 놓은 아주강한 맛이예요
젓갈 때문일까요
이유를 알아야 할텐데 걱정이네요
시원한 답변 바랍니다


그리고 반찬 할때는 간을 하겠는데
아주 기본적이 된장 고추장 김치 (상을 차려 밥하고 먹으면 알겟음) 간을 못보니
해결책좀 알려주세요

[돼지용]

혹시 김치를 담가서 바로 냉장고에 넣으셨나요?
약간 익혀서 넣으면 괜찮은데
바로 냉장고에 넣은 김치는 맵더라구요.

고춧가루 매운 맛이 아니고, 파의 매운 맛처럼요.
제 경험상 얘기입니다.
물론 김치냉장고에서 오개월 쯤 지나면 괜찮긴 해요.
거기서 익으니까요.

[주말과부]

다른 해에는 괜찮았거든요
특별히 넣은 양념도 없어요
바로 냉장고에 넣고 점점 익혀가면서 먹었거든요