오디 액기스에 핀 곰팡이?

[원형어미]

올해 매실도 담아보고 오디가 좋다길래 쪼르르 오디를 사서 액기스도 담았네요
어제 열어보니 위에 하얀 곰팡이들이 폈던데 원래 그런가요?
분명 오디하고 1:1로 설탕을 넣었는데...  ㅡ_ㅡ
어찌해야할지...
우선은 곰팡이핀것들만 걷어냈는데... 제가 잘못한건지... 저에게 답좀 주세요  ㅜ.ㅜ

[호정원]

매실이나 오디나 설탕과 섞었드래도 자주 뒤집어 주어야 곰팡이가 생기지않습니다.
오래 방치 하지말고 떠 있는것을 자주 아래로 밀어 넣어야 합니다.

오디는 많이 우러 나올게 없으니 빨리 건지세요.

[Cello]

매실 3년차(?) 주부입니다. 그동안 여러가지 액기스를 많이 시도해봤어요.
올 초에 도라지액기스 담은 것도 이제 먹을만해졌고..
몇 주 전부터 복분자와 오디도 액기스와 술로 담갔어요.

포인트는
1. 도구, 재료를 깨끗이 씻고 용기는 소독하고..
2. 물이 한방울이라도 들어가지 않게 물기를 잘 닦고..
3. 재료가 잠겨야 합니다.

재료를 잠기게 하기 위해서 물주머니, 설탕주머니 등을 해서 눌러주잖아요.
그런데 해보니 굳이 그렇게까지 눌러줄 필요는 없고, 대신 잘 저어주어야 합니다.
특히 오디나 복분자는 씻어서 하는 게 아니라서 불순물이 더 많고 물기가 많아서 신경을 많이 썼어요.
담가놓고 매일매일 한번씩 봐줬답니다.
담가놓고 다음날부터 설탕을 저어줬고, 3~4일간 계속 저어줬던 것 같네요.
그렇게 설탕을 한번씩 뒤집어 쓰게 되면 곰팡이가 피지 않아요. 그러다가 어느 정도 액기스도 나오고
숙성이 되면 그 후로는 저어주지 않아도 곰팡이가 나지 않습니다.

곰팡이 핀 것을 걷어내고 잘 저어주셔야 해요.
참고로 저는 설탕을 80%만 넣었고 일주일 정도 지나서 과육 분리했습니다.