엑기스 담근 매실때문에 궁금한 게 있어요~

[토리]

원래 파란 매실을 샀는데 드문드문 익은 매실이 있었거든요.
근데 비오고 이러는 것땜에 제가 한2일 미뤘다가 담그고 이래서
매실이 좀 황매로 변한게 있어서 파란 것만 골라서 쪼개서 장아찌
담고, 황매가 된 거.. 크기 작은 거 몰아서 항아리에 엑기스 담았는데요..

아직까진 곰팡이나 초파리 없고 액도 잘 나온 거 같은데 항아리 안에서
거의 황매로 익어버렸더라구요. 제가 엑기스 담글때 설탕이 무게의 반정도
밖에 없어서 일단 켜켜이 쌓고 위에 덮어주고 그렇게 했거든요. 담날보니
까 설탕이 밑으로 가라앉았길래 휘저어서 녹여주고 몇일 뒤에 설탕을 또
부어주고 날짜 또 지난 뒤에 녹은 거 저어주고 이랬는데 나중에 보니까
거의 황매로 변했는데 제가 매실 위에 설탕으로 두껍게 안 덮어줘서 이렇
게 된건가요?  근데 향은 정말 좋아서 내년엔 황매로 함 담아볼려구요.

그리고 짱아찌랑 상처난 매실 따로 해서 건더기 건지고 남은액들, 익은 매
실들이 된 엑기스랑 합쳐도 될까요? 조그만 항아리에 담아놨거든요..

[호정원]

같이 합쳐도 됩니다.
황매로 담으시면 항상 떠오르는 매실이 많다는 것을 알고 시작을 해야합니다.
맛은 끝내주죠.
설탕과 절여질때 황매에 가까운것은 황색으로 변합니다.
모든게 정상입니다.
설탕은 잘 저어 주셨습니다.

[토리]

아..답변 감사합니다^^ 근데 날이 더운데 한,두달정도 계속 항아리에 있게 될텐데 위에 동동 떠있거든요 매실..돌이나 설탕주머니같은 걸로 안 눌러줘도 괜찮을까요? 그냥 가끔봐서 휘저어줘도 되겠지요?

[미로맘]

참여가 세상을 바꿉니다.

[호정원]

자주 떠오른 매실을 밀어넣어 주세요.
아래것이 올라오게 하면 됩니다.
설탕이 곰팡이 발생을 억제하죠.