돈까스용 빵가루에 대하여

[최희영]

돈까스를 만들려고 하는데 빵가루를 마트에서 샀어요. 그런데 빵가루가 튀겨서 나오는지 좀 푸석푸석

해요. 돈까스에도 잘 붙지가 안내요. 정육점에서 산 돈까스는 빵가루가 촉촉하잖아요.

님들은 돈까스 만들때 빵가루를 어떤것 쓰세요?  

정육점에서 처럼 촉촉한 빵가루를 사고 싶은데 어디서 구입하죠?

[그렇지요]

전에 요리 배울 때 선생님께 배운 것인데요,
시판되는 빵가루는 너무 건조하기 때문에 우유나 물을 한스푼 정도씩
조금씩 조금씩 넣어 섞어주면서 습도를 맞춰주는데요,
손으로 한줌 꽉 쥐어주었을 때 살짝 엉길 정도...
말로는 설명이 애매하지만...
꽉 쥐었을때 푸스푸슬 흩어져서도 안되고, 밀가루 반죽처럼 한 덩어리로 달라붙어도 안되고...
이 정도로 습도를 맞춰주면 고기에도 잘붙고 예쁘게 잘 튀겨집니다.^^

[에릭사랑]

습기의 문제가 아니라 사이즈(?)부터 다르던데요..?
파는 빵가루는 말 그대로 <가루>잖아요..근데 전문점 돈가스에 입히는 빵가루는 길쭉길쭉하고 입자가 있는것이,잘 튀긴 돈가스 먹다보면 심지어 입천장 찔리는 느낌까지 있거덩요..
그런 빵가루의 비결은 뭘까요..?

[어설픈주부]

궁금해하시는 빵가루는 아마 직접 만든 빵가루일거에요.
식빵을 토스터기에 살짝 구워서 손으로 문지르면 빵가루가 나오거든요. ^^
구운 식빵을 봉지에 넣어놓고 쓸 때 스프레이로 살짝 물 뿌려서 붙이면 되요.
너무 많이 뿌리면 튀길 때 물이 튀어 위험하니까 정말 수분 머금을 정도만 살짝 뿌려야해요..

[뚱이엄마]

큰 도매시장에있는 식품재료상에 가면 살수있어요.
근데 양이 너무많아서 옆친구랑 나눠 쓰시면 될꺼예요
쓰고 남은건 꼭 냉동실에 보관하시구요

[Rosemary]

저도 요리에서 배웠는데요
마트에서 파는 싼 식빵을 사서 소쿠리등에 펴놓고 적당히 말려서
카터기에 가는데
살짝 살짝 눌러가며 적당히 갈아서 사용하시면 돼요

[전지현]

젖은 빵가루라고 따로 파는데요.
전 학교영양사인데요. 아이들에게 수제로 돈까스 해줄때
두가지를 다 써봤는데. 촉촉한 빵가루가 훨씬 색깔도 좋고 맛도 있더라구요.

[skyblue]

구하기 쉽지 않은건 자체 조달 해야죠.^^
제과점에서 갓 구운 식빵 사다가
커터기에 드르륵~ 드르륵~ 갈아줍니다.^^
갈아지는 입자의 크기를 봐 가면서 조절해 주세요.
슈퍼에 파는 빵가루는 입자도 너무 곱고, 유통기한 몇년씩 가는거 보면 덜덜덜이죠.

[행복해]

마트에서 산 빵가루에 스프레이로 물을 골고루 뿌려가며 뒤적여 줍니다.
제법 촉촉하다고 여겨지도록요. 이렇게 해서 사용하면 그런대로 쓸만해요.

[프라하]

빵집에서 하루 지난 식빵을 사서...대충 찢어서....도깨비방망이로 윙~~~

돈까스를 튀기면 빵가루가 무지 고소하답니다.....