소꼬리에 관한 질문입니다.

[미미]

소꼬리를 아는분이 사가지고 오셨는데요.
몇시간정도 고야야 하는지요.
사골 끓이는 시간만큼 해아하는건지요.
해보신분 계시면 알려주심 감사하겠습니다.

[yuni]

제가 예전에 어느분의 글에 달아놓은 댓글입니다.
미약하나마 도움이 되시길 바랍니다. ^^*


yuni (yuni62, 2004-10-28 12:03:59)

꼬리 곰탕은 국물맛과 고기맛이 적당히 어울려야 해요.
저도 꼬리곰탕을 맛없게 해온 히스토리가 있는지라 이번엔 '일하면서 밥해먹기'식으로 해서
고기국 안좋아하는 남편까지 솥바닥 박박 긁어가며 먹였습니다.
일단 사온 알꼬리의 눈에 보이는 하얀 기름만 조금(싹싹말고)떼어내고
《물에 몇시간 담가 핏물 완전히 빼시고 핏물뺀 재료를 물 조금만 붓고 센불에서 끓입니다.
끓이는동안 좋지않은 냄새도 나고 녹색을 띈 불순물도 많이 나옵니다.
센불에서 후루룩 끓인후 물은 따라버.리.고 재료를 다시 깨끗이 씻으세요.
냄비도 다시 닦으세요.
냄비에 다시 손질한 재료와 찬물을 붓고 센불에서 끓이다가 끓기시작하면 불을 약하게 줄여 은근히 고세요. 끓이는동안 가끔씩 뚜껑을 열어봐서 거품이 있으면 제거하세요.
그러면 국물맛이 깔끔해져요.
가는뼈에 고기가 잔뜩 붙어있는 쇠꼬리(알꼬리라 하죠)는 고기가 무를 정도만 고아서 드세요
고기를 초간장에 찍어 먹으면 아주 맛있고요 잘 익은 김치만 있으면 다른 반찬이 필요없답니다.》
《》 요 부분은 일하면서 밥해먹기에서 발췌해 왔어요.

［쇠꼬리탕은 한번만, 고기가 무를 정도로만 곤다.］
이게 키포인트 입니다.
꼬리 고을때 무우나 파등 부재료를 넣고 고으기도 하는데 전 그냥 꼬리만 고은게 좋고요
한번만 고은 꼬리와 무우를 건져내 후추,청주,참기름,국간장 다진 파등으로 양념해 놓고
국물은 거즈나 체에 한번 걸러 차게 식혀 기름을 걷은후 먹을때 건더기를 넣고 덥혀 먹습니다.

[미미]

두분 너무 너무 감사합니다...
무조건 오래 끓이기만 하면 맛있는 줄 알았습니다.
감사합니다.

[Pak camy s]

꼬리찜도 좋습니다 한번 도전해보세요
핏물뺀후 한번끓여버리고 다시 잘씻은후 물붓고 1시간 끓이다가
물이절반으로 졸아들면 (꼬리의 절반) 거기에
양념장= (다진마늘 2스픈 후추 1티스픈 설탕 2스푼 참기름 2스푼)
다진마늘.후추.설탕.참기름을 잘섞은후 부어서 약불에 졸이시면됩니다
가끔 수저로 뒤적여주세요 그러면서 타지않게 잘보시고요
정말 사랑받으실겁니다ㅠㅠ
맛있게드세요 건강하시구요

[Pak camy s]

히-- 죄송합니다
제일중요한것을 빼먹었어요
제가요세 치매기가있어서요ㅠㅠ
봐주시구요
우선- (진간장 4스픈 다진생강 2스픈)
꼬리 양에따라 더하시면됩니다
이곳에는 한팩에 꼬리자른것이 한12개정도입니다
참 또한가지 양념을 넣기전에 기름을 걷어내세요
팔팔끓을때 기름이 한쪽으로몰려요 그럴때 수저로떠내시면됩니다