발효빵을 성공하려면 역시 학원에 다녀야 할까요?

[나현마미]

친정엄마랑 시아버님이 빵을 좋아하셔서 요즘 빵 굽기 연습중인데요.
문제는 절대 발효에서 실패하네요.
아니..성공은 하는것 (?) 같은데 빵만 구으면 거칠고 딱딱한 빵이 되네요.
제과점에서 파는 폭신폭신 느낌의 빵이 절대 되질 않습니다.

그리고 카스테라도 몇번 만들어 봤는데 절대 실패네요 ㅜ.ㅜ
빵 만드는 재료로 만들었는데 왜 굽고만 나면 떡이 되는지 ㅡㅡ;;

쿠키나 웬만한 케잌은 잘 되는데요.
주위 사람들로 부터 음식엔 눈썰미가 제법있다 라는 소릴 듣는데 (죄송합니다..주위 사람들이 그러네요ㅡㅡ;;)

82에 오시는 분들 보면 빵을 참 잘 만드시던데 ㅜ.ㅡ
학원에 다니고 싶지만 도저히 시간이 나질 않고...
그냥 포기할려니 쓸데없는 오기가 생기고..
인터넷상에서 발효빵에 대해 배울수 있는 곳은 없을까요?
책도 사 봤지만 전혀 도움 안되네요.

[현승맘]

쌈직한 제빵기 하나 사세요..
피자 도우를 손으로 반죽해서 구웠다가 어찌나 딱딱하던지, 바로 제빵기 구입했답니다.ㅋㅋ

[딸둘아들둘]

네이버에 오븐앤조이 가시면 친절한 회원님님들께서 동영상까지 올려주시더군요^^
검색해보심 충분히 잘 나올꺼예요.
그리고 제빵기 있으심 거기에 1차발효까지 하면 편하고 좋아요~

[친한친구]

발효가 성공하는것 같은데 딱딱한 빵이 되는것은 오븐에서 너무 오래 구웠거나 온도가 높을 가능성이 있어요. 발효가 반죽의 두배 정도 부풀고 검지 손가락을 끝까지 찔러 넣었을 때 반죽이 쏙들어간 모양이 다시 나오지 않았다면 발효가 잘 된것인데 구워서 딱딱해 졌다면 오븐 온도가 맞지 않을수 있으니 오븐 온도 체크가 중요합니다. 오븐마다 조금씩 온도 상태가 틀리고 오분안의 빵위치에 따라서도 온도가 틀립니다. 오븐 온도계로 체크하시고 빵의 익는 상태를 눈으로 중간에 체크해주시는 센스!... 필요해요.. 레시피의 온도와 굽는 시간은 자신의 오븐과 딱 맞아 떨어지는 경우는 드뭅니다. 저도 많은 실패속에 저희 오븐에 길들여 졌습니다. 혹시 모르니 체크해 보세요.... 얄팍한 지식입니다....혹 폐를 끼치지 않을까 걱정...

[모모]

발효환경중 수분이 부족하면 더 그런것 같아요. 저도 님처럼 계속 실패하다가 발효법을 바꾼 후 계속 성공입니다. 큰비닐속에 뜨거운 물 담은 그릇넣고 옆에 랩씌운후 숨구멍송송뚫은 반죽그릇놓고 비닐 입구를 막습니다. 물이 식은듯하면 다시 바꾸어 주구요. 그렇게 1,2차발효를 합니다. 2차 발효때보면 비닐안에 물기가 흥건하더군요. 그렇게 한 후 예열한 오븐에 구워내니 빵표면은 얇게 구워지면서 크랙이 생기더라구요. 닭살은 물론이구요.

[나현마미]

현승맘님 저 제빵기 있어요^^;;있어도 안되니 이상할 노릇이지요 ㅡㅡㅋ
지나치지 않고 친절하게 설명해 주신 분들 감사드리고요.
저도 모모님 방식으로 다시 한번 더 해 봐야 겠네요.
좋은 하루 되세요~~