고수님들 파래무침은 어떻게 ....

[한맹희]

안녕하세요??
남편이 파래무침을 무척이나 좋아하거덩요...
신혼초부터 몇번 시도를 해 보았는데 번번이 실패를 하네요
결혼13년차인데도 파래무침은 아직도...
다시한번 해보려 오늘 파래를 사와 82쿡에 요리법을 찾으러 왔는데
없네요...어떻해요 -.-
요리 고수님들의 많은 답변 부탁드려~~용 ^^

[행복해]

남편의 식성에 따라 무치는 법이 다를 듯,,,, 파래 씻어서, 물기 꼬옥 짜고,
우리집 경우는 무채를 아주 얇게,쬐끔만 썰고, 맑은 액젓(싫어하면 소금이나 간장)에다, 식초(싫어하면 빼든지 조금넣든지) 마늘, 파 쫑쫑 썰어 충분히,,, 넣고 조물조물 깨소금 첨가, 참기름 첨가(참기름 싫다고 안넣는 집도 있음). 생각보다 파래는 간을 조금 세게해야 먹을 때 간이 맞는 것 같아요. 만일 해서 짜다 싶으면, 국물을 조금 짜 버리면 간이 맞게 된답니다. 또 다른 집 요리법도 궁금하네요.

[임선숙]

1.파래를 깨끗하게 씻어서 채에 건저놓으시고,
(일회용 비닐장갑을 끼고 씻으면 손에 하나도 안묻습니다)
2.무우를 얇게 채쳐서 소금약간 (아주소량) 넣고 절인다.
3.볼에 설탕 식초 넣고 새콤달콤하게 소스를 만들어놓는다.
(마늘한두알을 곱게 채쳐서 넣어도 좋음)
(당근도 곱게 채쳐서 넣어주면 보기가 좋음)
4.물기가 있으면 질적해서 맛도덜하고 파래가 축쳐집니다
무와 파래를 물기없이 꼭 짠후
5.소스를 만들어놓은 볼에 모든재료 넣어서 무치면 됩니다.
소스에 재료가 들어가면 물기가 있어서 파래가 뭉치니까 무와 재료들을 고루 섞어
가면서 빠르게 무치셔야 더욱 맛있는 파래무침이 되는것 같아요.

저희집 식대로 올려보았습니다

[요술공주]

고수는 아니지만 울엄마표 파래무침 입니다.
저는 식초를 넣지않고 무치는데요..
깨끗이 씻은 파래를 꼭짜서 소금(반드시 꽃소금을 써야 맛난것 같습니다. 저는 파래무침을 위해 꽃소금을 준비해 놓습니다) 그리고 기타양념(파. 마늘. 고춧가루. 깨소금. 참기름)을 넣습니다.
식초를 넣은것도 맛있는데
이렇게 무치면 엄마가 무쳐주시던 맛이납니다..^^
아참.. '행복해'님의 말처럼 간이 약간 세야 맛있는것 같아요.

[깍지]

파래를 씻을 땐 반드시 소금을 넣고 박박 주물러 물로 여러번 깨끗이 씻어야 되구요~
씻을 때 때론 모래 같은 게 가라 앉기도 해서 젤 아래 가라 앉은 것은 조금 버리기도 한답니다.
잘 씻어야 향긋하고 깔끔한 맛이 난답니다.