양파청 만들어보신분..

[셀마맘]

보통 양파청 만들때..

양파 1키로당 엑기스가 몇미리가 나오나요??

전 3키로 정도 담근지 지금 2주 되는데

따라봐야 알겠지만 얼마 안될거 같네요?ㅜㅜ

그리고 지금 양파 담근 입구 큰 용기에서

입구 작은 용기로 엑기스만 옮길때 어떠케 깔끔하고 낭비 없이 옮길까요?

요리 고수님들 부탁해요^^

[...]

작년 양파값이 금값일때 못먹어서 얼마나 열받았는지
올해는 양파값이 싸길래 10키로 6900원 사서 양파청 담가서
며칠전에 걸렀어요.
12.4리터 나왔네요.
주전자로 부어서 페트병에 담았어요.
내년 양파값이 또 어떻게 될지 몰라 장아찌도 넉넉히 담가두고요.
양파청 거르고 남은건 시골에서 주신 집간장 부어놨어요

[친절하자]

양파청하고 양파효소하고 같은 것인가요?
궁금합니다.

저는 양파랑 설탕을 버무려서 거르지 않고 일년 넘게 어두운데 놔뒀는데.... 곰팡이는 안났는데 ..
이것을 버려야 하는지 말아야 하는지 ...
모르겠습니다.

[은하수]

괜찮습니다
저는 안거르고 한 이년 가까이 놔뒀다가 먹었어요.
걸러서 액은 보관하면서 요리에 넣어먹었고 건더기는 확 갈아서 고추장과 섞어서 뭐 비벼먹는 소스 등으로 맛나게 먹었어요.
양파청 또는 양파효소 ..등으로 부르기보담은 양파발효액이라고 부르는 편이 더 적절하다고 들었습니다.

[...]

학자들 표현에 의하면 효소는 아니랍니다.
양파절임당(?)표현이 저랬던걸로 기억해요.
매실효소가 아니고 매실절임당 이고요.
양파청걸러서 최소6개월후 지나면 요리에
설탕대신 사용하면 된답니다.
오래될수록 양파의 특우의 냄새는 없어지고
감칠맛이 있다네요.

[김명진]

고기 버무릴때 참 좋지요. 썰다가 눈물 꽃물 다 나와서 문제지만요.