육수낼때 다시마는 10분 내로 건져야 하나요?

[맥주파티]

모든 국물요리에 멸치와 다시마를 넣고 육수를 만드는데요.

전에 어렴풋이 다시마는 10분이상 물에 두면 뭐 안좋은게 나온다고

그 전에 건져내라고 한 글을 본것 같아요.

뭐가 나오길래.. 맞나요?

멸치는 더 오래 끓여도 괜찮은거죠?

[김명진]

안좋은게 나오는게 아니고 코처럼 걸쭉 하게 되요. 십분이 아니라 몇분만 두셔도 되는데..
작은 조각은 넣어서 끓여 버려고 제가 줘 먹느라고요.
멸치는 내장 딴거면 괜찬고 손질 안하신거면 약간 씁스레 해질 수 도 있어여. 아닐 수 도 있지만요.

[펴나니]

멸치를 먼저 넣고 10분 정도 끓인 후 꺼내시고 다시마는 멸치 넣은 후 7분 후에 넣고 3분만 끓이는 게 좋다고 들은 것 같아요

[remy]

다시마는 끓이면 걸죽한 성분이 빠져나와요..
다시마 사용법은 다른 재료 다 끓이고 나서 불을 끄고나서 넣은 후 10분 정도 후에 건집니다.
혹은 찬물에 넣고 12시간 정도 우려내 그 물만 사용합니다.

그런데.. 그 끈적한 성분이 좋다고 하는데
음식에 들어가면 텁텁하고 국물이 걸죽해지는 부작용(!)이 있어요..

좋아하시면 그냥 죄다 넣고, 싫으시면 재량껏 사용하시면 됩니다..