마스카포네 치즈로 티라미수 만들었는데 실패해서 넘 우울하네요.
도무지 이유을 알 수 없네요.
우선 집에서 생크림으로 마스카포네 치즈를 만들었습니다.
거기에다 절반 가량의 생크림을 휘핑해서 설탕을 넣고 무스를 만들었는데요,
문제는 뒷맛이 너무 느끼해요. 뭔가 목구멍에 기름이 낀 듯한 뻑뻑한 느낌이 나요. ㅜㅜ
전에 식용유가 없어서 마가린으로 김치빈대떡을 해먹었는데, 그 때 뒷맛이랑 비슷합니다.
오히려 예전에 생크림이 없어서 크림치즈와 생크림 요구르트를 넣고 만들었을 때가 더 맛있는 것 같아요.
집에서 마스카포네 치즈 만든 건 문제 없는데,
생크림을 넣어서 저렇게 뒷맛이 느끼한 걸까요?
레시피를 검색하면 다 생크림이 들어가던데, 무엇이 문제인지 잘 모르겠어요. ㅜㅜ
처음에 치즈무스 다 만들었을 때엔 굉장히 신선하고 뒷맛이 개운했거든요.
폭염 날씨에 만들어서 그릇에 담는 중에 기름층이 안보이게 분리된건가? ㅜㅜ
계란을 안 넣어서 그런가? 고수님들 도와주세요. ㅜㅜ
회원정보가 없습니다리코타 치즈는 만드는 것 봤는데,
마스카포네도 집에서 만드는 것이 가능한가봐요~
얼마전에 티라미수 만들었는데,
깔루아를 시트에 듬뿍 바르고
레몬즙을 적당히 넣어주면
느끼함이 좀 줄지 않을까 생각됩니다~~
생크림을 많이 넣어서가 아닐까요?
저도 종종 집에서 티라미수 만들어 먹는데
저는 마스카포네 치즈는 사서 쓰고 생크림은 따로 넣지 않아요.
치즈크림에는 마스카포네 치즈, 달걀, 설탕, 술(옵션)만 넣는데 참 맛있어요.
생크림은 100% 생크림이 맞았나요??
휘핑크림을 실수로 생크림으로 알고 사용하신게 아니라면요,
유지방 함량이 지나치게 높은 레서피가 님의 입맛에 안맞아서가 아닐른지요..
지방 함량이 높아서 좋아하는 사람은 좋아하겠지만 님의 입맛이 라이트한것을 좋아하는 쪽이었나 봅니다...
그리고 혹시 생크림 휘핑할때 오버하시지는 않았는지요?? 약 70-80% 휘핑하라고 하는데요, 오버 휘핑하면 기름과 수분이 분리되요. 뒷맛에 느끼한 버터맛이 남게 됩니다.
레서피를 가벼운걸로 바꿔서 재도전해보세요.
일부러 크림치즈도 느끼하다고 리코타 치즈를 사용하는 사람도 있는데... 마스카포네+ 생크림 조합이 문제였다고 생각이 되네요.
댓글달아주신분들 감사합니다. 가르쳐주신 데로 조만간 다시 도전해보려구요