베이킹할 때 럼주의 쓰임새가 정확히 뭐죠?

[흰구렁이]

스프레이만 쓰다가! 이제 막 짤주머니로 생크림을 짜보려는 초보입니다 ㅠㅠ

서울우유 생크림을 마트에서 사 와서 거품기로 돌린 것 까지는 좋았는데요..

우유냄새가 왜 이렇게 심하죠?;

 

제과점에서는 물론이고 스프레이 생크림을 쓸 때도 이렇게 심했던거같지는 않은데.

안그래도 우유냄새가 심할수도 있다고 해서, 레몬즙도 약간 넣었거든요!

 

그런데 약간 새콤한 맛과 우유냄새가 심한 생크림이 됐어요....ㅋ...ㅋㅋ

냄새는 전혀 안 잡혔어요.

유통기한도 24일까지던데.... 일단 냄새상으로도 상한 것 같지는 않고.

 

다시 찾아보니까 럼주도 우유냄새를 없애는 효과가 있대서...

럼주를 조금 넣고 섞어볼까 하는데......(거품기 쓰지 않고요)

 

듣자하니 베네딕토? 라는건 냄새제거보다는 풍미를 더해주는 거라고들 하고..

향까지는 바라지 않고.. 우유냄새만 어떻게 좀 없애고 싶은데..ㅠㅠ

이미 휘핑크림처럼 되어버려서, 더 거품기를 쓰면 분리될거 같아요...

이를 어찌하면 좋을까요....ㅠㅠ으으..

 

럼주가 냄새제거하는 용도가 맞는건가요?

[국제백수]

럼주를 쓰는 경우는 케이크나 피앙세, 마들렌 등에 쓰이는데 맛과 풍미를 증진하rl 위해서 쓰입니다.
우유냄새를 없애기 위해 쓰는 것은 비추입니다
생크림보다 휘핑크림이 우유냄새가 덜 날거에요

그리고 한말씀 더 드리자면 베이킹하실때
럼주는 가격은 싸지만 화학주입니다
값만 몰트 위스키나 그것도 싫으시면 고량주를 대용으로 사용하시는 더 좋습니다^^

[remy]

서울우유 생크림은 우유로 만든 진짜 유크림이라 우유냄새가 강해요.
지금껏 쓰신건 식물성 생크림이고 향료로 우유맛을 낸거구요.
그게 싫으시면 시판하는 생크림중에 식물성크림이 있어요.
그것으로 쓰시면 진한 우유냄새 덜합니다..

럼은 밀가루나 달걀, 우유등 재료의 비린냄새를 없애기 위해 넣습니다.
싱싱한 재료로 쓰면 럼은 전혀 넣지 않아도 됩니다.
향을 위해 넣는 것이 아니라 생선요리할때 비린내 없애기 위해 맛술이나 미림등 술을 넣는 것과 같습니다.

[오렌지피코]

간혹 님같은 분들이 계시더군요. 원래 생크림에선 우유향이나는게 당연하고 대부분 그걸 즐겨야 정상인건데, 보통 제과점에선 우유성분은 1%도 안들어있는 가짜 생크림을 쓰니깐 입맛이 저절로 거기에 길들어 버린거에요.
그래서 오히려 진짜생크림맛을 보여드리면 느끼하다고 하던가 적응을 못하는거죠.^^

럼주를 소량 쓰면 비린내 제거에 효과가 있어요. 럼주 말고도 브랜디나 향좋은 양주는 어느것이나 좋아요.
또는 초콜릿이나 커피같은것이 향이강해서 원래의 맛을 가리는데 도음이 될것입니다.
양주나 초콜릿이나 모두 레몬즙보다는 훨씬 강한 향이 나니까 효과적이겠지만 느끼는 사람마다 다를수는 있겠지요.
제 말은 이미 휘핑크림어 입맛이 길들어져 게신거 같아서요...

다음부터는 우유 생크림 말고 식물성 휘핑크림을 구입해서 쓰시면 입맛에 맞을거에요.
근데 뒤에 성분표 자세히 읽어보시면 머리아프실걸요...ㅜ.ㅜ...만드는 과정까지 더 자세하게 알면...하여튼...몸에 좋을리는 없겠지요..ㅠ.ㅠ


우유생크림 자주 먹다 보면 거기에 길들어질날이 또 있을거에요.제가 그렇거든요. 휘핑크림의 가공적인 맛이 지금은 너무 역해요...에고...죄송합니다..입맛을 바꾸시라는 처방이라니...흑!

[흰구렁이]

아~~~ 그런거구나!;; 원래 그런 냄새가 나는거였군요 ㅠㅠ
왠지 전..... 휘핑을 한다고 돌리면 돌릴수록 우유냄새가 심해지는 기분이 들길래, 제가 뭔가 잘못했거나 보관을 잘못해서 상한건지.. 아니면 제 제품이 이상한건 아닌지 그런생각도 하고 그랬거든요 ㅜㅜ;;

전 우유냄새 나는게 더 고소한 기분이라서 좋은데,
가족들이 우유냄새 엄청 심하다고 그래서 더 그런 생각이 들었나 봐요. ㅎㅎ
집에 보드카가 있는데 그것도 괜찮을까요?ㅇ.ㅇ 독한술인데 괜찮으려나..ㅜㅜ;;

애초에 몸에 더 좋은거 먹자고 사온 거니까 그게 원래 특징이라면 수긍할수 있겠어요 ㅎㅎ
답변 갑사합니다!