식당에서 나오는 계란찜 어째 만들죠?

[쉬카]

요즘은 식당에 가면 계란찜이 거의 서비스반찬으로 나오는데 먹을때마다 놀라지만
어쩜 저렇게 맛있을까 싶은데 집에서 하면은 그게 잘 안되더라고요
어떻게 해야지 그렇게 타지 않고 부들부들하게 잘되는지 너무 알고 싶습니다
방법이 뭘까요?

[아이스라떼]

키톡에 보면 계란찜 글 많이 있어요~
뚝배기에 하는 방법도 있고, 일식집에서처럼 곱게 하는 방법도 있고~
여러 님들이 또 리플로 여러 비법들을 많이 남겨주셨답니다.

제가 나름대로 터득한 것은, 물 양하고, 간을 잘 맞추는 것 인거 같아요. 다시마물로 하면 더 맛있구요.

[파리채]

1.뚝배기에 계란과 동일한 량의 물을먼저 88끓여요
2.계란풀은것(후추+소금간 미리해둠)을 천천히 저어가며 풀다가
3.바깥쪽부터 살짝 익어들어가면 불조절 약하게 줄이고
4.아주 약하게 줄인뒤 송송설은파,실고추,깨소금등등 야채를 올리고 뚜껑덮어 2분뒤 불끕니다
5.그대로 가스위에 뚝배기올려두고 5분정도 잔열로 찜완성후 맛있게 드시면됩니다.

(소금간 대신 새우젓넣어도 좋아요~)

[정수연]

전 뚝배기에 계란하고 물을 조금 섞은 다음 소금으로 간하고..
이때 소금의 양이 중요해요...맛을 좌우하니까..
적당히 넣고 가스렌지의 제일 약한불에 올려 놓고 딴거 하고 있다보면
김이 올라오면서 계란찜 냄새가 나요..그때 불을 꺼주시면 뚝배기에 있는 열로
적당한 계란찜이 되죠..고추가루나 파를 넣어도 맛있어요..

[월남이]

뚝배기 계란찜보다 더 부드러운 계란찜 방법입니다.
1.도자기나 내열그릇에 계란을 깨뜨려 잘 푼다.
2. 계란과 동량의 물을 붓고 청주나 미림 1ts, 소금 적당량, 송송 썬 파, 맛살이나 당근 채썬것, 참기름 약간을 넣고 잘 젓는다.
3. 냄비에 물을 넣고 2번 그릇을 냄비안에 앉히는데, 그릇에 뚜껑을 덮거나 물에 적신 면보나 키친타올을 덮어 물이 그릇안에 떨어지지 않도록하고 냄비 뚜껑을 덮어 불에 올린다.(중탕하듯이)
4. 냄비의 물이 끓으면 약한 불로 5분정도 있다가 불을 끈다.

[핑크하트]

일식집 계란찜..정말 부드러운데..집에선 잘안되네요..^^;

[김영아]

저희친정아빠가 한식요리사 주방장 출신이신데 월남이님처럼 계란찜하시더라구요 안에 양념은 모르겠는데 꼭 중탕을 하시더라고용

[조진희]

일식처럼 하려면,
반드시 중탕하셔야 하구요. 물과 달걀의 비율은 1:1
소금과 혼다시로만 간해요.
또 지킬 것은 체에 한 번 걸려주는 일. 그래야 부드러워져요.
불조절은 약하게 오래 하심이 좋구. (세게 하면 구멍이 숭숭,,)양에 따라 시간이 다르겠지요.
내용물을 넣은 찜그릇은 뚜껑이 있어야 하구요.
식구들이 좋아해서 종종 애용하는 메뉴예요.