코스트코에서 일본 된장을 샀는데요..

[조재은]

분식점에서 먹는 그런 된장국 맛이 안나네요..
어떻게 끓여야 하나요?

[승연맘]

다시마나 가쓰오부시로 밑국물을 내셨는지요? 만약 그렇게 하셔도 그 맛이 안나는 거면 된장 종류가
많은데 아마도 국 끓이는 것 말고 다른 용도의 것을 사셨기 때문일 수도 있답니다.
일식된장도 종류가 아주 많고 다양해서 끓이면 맛이 다 다르게 나와요. 그리고 센불에 우르르 빨리
끓이신 후 바로 드시는 것이 제일 맛있습니다. 재래된장처럼 오래 끓이시면 안됩니다.
밑국물만 잘 내시면 거의 달달한 미소된장국 맛이 나지요.

[미셸]

집에서 맘먹고 음식을 준비하면 사먹는 음식과 비교를 하게되는데 생각처럼 안될때가 있어 속상하죠...저도 첨에 맘먹고 재은님처럼 집에서 해보니 미소국맛도 아닌것이 된장국맛도 아니지만 아까워서 저혼자 다 먹었던 기억이나네요...제가 한국갔을때 일식학원에서 배운 기본기 알려드릴께요...미소도 맛있는것으로 잘 고르셔야 하구요, 어차피 산 미소라면 맛있는 국물을 내는게 중요하겠죠?

***다시물 내기***
다시마는 젖은 행주로 염분을 제거한후 찬물을 넣고 뚜겅을 열고 다시마의 중간층이 투명해질때까지 끓입니다...다시마를 건져내고 중간약불에서 가쓰오부시를 넣어준후 불을끄고 가쓰오가 가라앉으면 다시물을 체에 받쳐냅니다.

***미소시루***
미소를 적당량 풀어넣으시고 정종이나 미림을 약간넣어 주시면 맛이 달라져요...잘게 다진 실파는 국에 넣에 끓이지 마시고 국물용기에 조금씩 얹어내면 됩니다.
--> 자주 끓이면 된장의 풍미가 나빠지고, 짠맛이 강해집니다...끓여서 바로 드시거나 보온용기에 보관하시는게 좋습니다...


☆☆☆☆☆☆ 미소모도 만들기 ☆☆☆☆☆☆
미소모도란 일본된장국을 끓이기 위해 만들어놓은 된장양념입니다....일식집에서 주로 사용하는 레서피구요...일단 만들어놓구 냉장고에 3개월~6개월정도 보관하셔도 됩니다.

몽고된장 200g - 단맛
샘표된장 200g - 고소한맛
미소 1kg - 붉은색(겨울용), 노란색(여름용)
가쓰오부시 50g
다시마 1장 (잘게 손으로 자른다)
정종 200cc - 방부제역할

위재료를 혼합하여 실온에서 48시간이상 숙성시킨후 냉장보관하면됩니다...다시 1리터 기준으로 미소모도 2TS정도를 풀고 정종, 모시조개를 넣어 끓이면 더욱 맛있는 미소시루가 된답니다.

[조재은]

포장지를 버리는 바람에 어디 된장인지는 모르겠어요.
가쓰오부시 국물은 내서 끓여 봤었는데 다른 방법도 한번 해볼게요.
고맙습니다.