발효빵에 대한 질문 있습니다^^

[두리둥실 뿌우]

얼마전에 피자랑 고구마롤빵을 만들면서 궁금했던 점인데요....

발효 시키고 나면 반죽 겉이 좀 마르더라구요--;;;

젤 아래 석쇠에 물도 좀 부어줬구요...
반죽 위엔 비닐로 덮어 줬는데(완젼히 덮은건 아니구요 안부풀어 오를까봐 살짝 얹어 놓은 정도) 좀 말랐더라구요.

혹시 반죽을 완전히 싸 줘야 되는 건가요??
아님, 볼 전체에 랩을 씌우면 되나요??

그리구요 발효되고 나서 성형할 때 첨 반죽할 때 처럼 마구마구 뭉쳐줘야 하는건가요...
아님 살짝 쳐서 가스만 빠져 나가게 만들면 되는 건가요??

오븐 사고 이것저것 의욕적으로 해보나... 할 때 마다 98% 부족하게 느껴집니다..ㅠ.ㅠ

언제쯤 키톡에 사진처럼 훌륭한 작품이 나올까요?? ^^;;;

[애지중지]

젖은 보나 랩으로 덮어 주세요.
1차발효후에 가스빼기를 해주시고, 분할하고, 둥글려서 15분정도 휴지 시키세요.
그리고, 2차 발효 들어갈때 제대로 성형해 주심 되요.
저는 과정사진 설명이 있는 베이킹책이 많은 도움이 됐어요. 인터넷 개인홈피에서도요.