질문] 발효버터의 쓰임에 대해...

[애지중지]

발효버터는 무염버터의 사용에 동일하게 쓰이나요??

맛과 향이 틀리진 않나요?

(젖산균을 넣어 발효시킨것이라고 하는데, 혹 무염버터와 맛이 틀리진 않을까해서요)

발효버터와 무염버터의 보존기간은 차이가 있나요?

[애드먼튼]

버터를, 발효버터랑 비발효버터로 나눌 수 있고, 또 유염버터랑 무염버터로 나눌 수 있거든요?
우리나라에서 보통 사용하는 대부분의 버터는 비발효버터이고, 유럽에서 발효버터를 많이
사용한다고 알고 있습니다. 발효버터가 더 비싸고요.

발효버터는, 보통의 버터보다 풍미, 신맛, 향기가 풍부해요.
그냥 우유에 비해서 요거트는, 플레인 요거트라고 해도 특유의 신맛이나 풍미 같은 것이 있잖아요?
그걸 생각하시면 됩니다.

따라서, 재료들 중에서 별도로 향을 내기 위한 재료들(홍차나 레몬이나 기타 등등)이 들어가는
레시피 보다는, 그냥 생지 자체를 즐길 수 있는 파운드 케익이나, 보통 케익 생지, 마들렌,
피낭시에 같은 레시피에서, 무염버터 대신 발효버터를 사용하시면, 발효버터 특유의 풍미나
향기를 즐길 수 있습니다.

그런데, 발효버터에도 무염, 유염이 있으니까,
가지고 계신 것이 무염 발효버터인지 유염발효버터인지에 따라서,
레시피에 약간의 소금을 첨가할지 여부는 결정하셔야 됩니다.