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요리물음표

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빅마마 오픈키친에서...

| 조회수 : 2,408 | 추천수 : 0
작성일 : 2005-10-04 11:20:01
얼핏 지나치다 봤는데, 갈비를 재울때 된장소스 만드는 법이 나왔었는데요, 재래된장에 뭐 섞어서 숙성시키면 맛이 더 좋다면서, 여기 저기 많이 사용된다고 했는데 혹시 아시는 분 계시나요?
잘은 기억안나고 덴된장이라고했나 그랬는데...
food tv에 가입까지 했는데 없네요. 도와주세요...
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3 개의 댓글이 있습니다.
  • 1. 소현
    '05.10.4 12:53 PM

    된장에다가 청주랑 물이랑 동량으로 넣어서 풀더라고요
    그리고 진간장을 넣고...
    설탕도 3큰술 넘게 넣었던거 같은데....
    정확한 양은 잘모르겠어요
    맛봐가시면서 하심 될거같은데..
    설탕을 꽤 많이 넣는것같았는데, 숙성시키면 중화가 되서 설탕맛이 많이 안난다고 하더라고요..

  • 2. 샐러드데이즈
    '05.10.5 12:37 AM - 삭제된댓글

    된장 200g + 청주 1/4컵 + 간장 + 끓인 물 1/4컵 + 설탕 4ts + 고추가루 ===> 꼭 이 순서대로 섞어주기!!
    된장은 그냥 재래된장으로만 해도 되고 재래된장 반 + 미소된장 반 이렇게 섞어주셔도 되요.
    청주는 방부제의 역할, 설탕은 간장의 염분을 중화시키는 역할을 합니다.
    일주일 정도 지나면 되직해져서 딱 쓰기 좋아지니까 이때부터 사용하면 좋겠죠^^

  • 3. Neo
    '05.10.5 9:03 AM

    소현님, 샐러드데이즈님 너무너무 고맙습니다!!! 오늘 당장 만들어봐야겠어요.

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